CONSUMENTENONDERZOEK RODE GEBLOKTE PAPRIKA
Proefcode: SM14PARS02
In opdracht van: LAVA cvba
t.a.v. Maarten De Moor Leuvensesteenweg 130 A 3191 Boortmeerbeek Tel ++ 32 (0)15 50 42 50 maarten.demoor@lava.be
Door: PCG vzw
Karreweg 6
B-9770 Kruishoutem Tel ++ 32 (0)9 381 86 86 Fax ++ 32 (0)9 381 86 99 pcg@pcgroenteteelt.be
Proefverantwoordelijke: Jana Van Steenkiste Studieverantwoordelijke: Saskia Buysens
Directeur: Bruno Gobin
Datum: 22 december 2014
Abstract
In het smaakonderzoek rode geblokte paprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze paprika’s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk en kleur. Ook werd het opgeloste stofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid.
Alle geproefde rode paprika’s zijn lekker volgens de consumenten, zonder significant verschil tussen de rassen. Gemiddeld scoren de paprika’s 6,2 op een schaal van nul (absoluut niet lekker) tot en met tien (heel lekker). Ook de acceptatie van de zoetheid van de paprika’s is niet significant verschillend tussen de verschillende rassen: alle geproefde paprika’s zijn te weinig zoet. Er is echter wel een significant verschil in het opgeloste stofgehalte van de verschillende rassen rode paprika. De paprika’s van het ras 35-182 RZ (Rijk Zwaan) hebben het hoogste opgeloste stofgehalte, namelijk 6,8 °Brix.
Dit is significant hoger dan het opgeloste stofgehalte van de paprika’s van de rassen Maduro (6,3 °Brix, Enza), Davos (6,2 °Brix, Rijk Zwaan), Redwing (6,2 °Brix, Rijk Zwaan), E20B.0065 (6,1 °Brix, Enza) en PR 07643 (6,1 °Brix, Syngenta).
De ideale stevigheid vinden de consumenten terug bij de paprika’s van het ras PR 07643 (Syngenta). De paprika’s van de rassen Redline (Rijk Zwaan) en E20B.0065 (Enza) vindt men iets te stevig.
Alle beoordeelde paprika’s vindt men heel aantrekkelijk, al zijn er wel significante verschillen tussen de rassen. De gemiddelde scores liggen tussen 6 en 7,5 op een schaal van nul (niet aantrekkelijk) tot en met tien (heel aantrekkelijk). De meest aantrekkelijke rode paprika’s zijn deze van het ras Davos (Rijk Zwaan), de minst aantrekkelijke paprika’s zijn deze van het ras PR 07643 (Syngenta). Op gebied van rode kleur vindt men de paprika’s van de rassen 35-182 RZ (Rijk Zwaan) en MR1 (De Ruiter) veel te bleek. Een ideale rode kleur vindt men terug bij de paprika’s van de rassen Maduro (Enza), Davos (Rijk Zwaan), Redline (Rijk Zwaan) en PR 07643 (Syngenta).
Inhoudstabel
1 Inleiding ... 4
2 Materiaal en methoden ... 4
2.1 Objecten ... 4
2.2 Proefdesign ... 4
2.3 Statistische analyse ... 5
3 Resultaten en bespreking ... 5
3.1 Resultaten ... 5
3.2 Bespreking ... 6
4 Besluit ... 7
5 Samenwerking ... 7
6 Bijlagen ... 7
1 Inleiding
In het smaakonderzoek rode geblokte paprika werd nagegaan wat de invloed van rassenkeuze is op de acceptatie van deze paprika’s door consumenten, zowel op het gebied van smakelijkheid, smaak en textuur als op het gebied van uiterlijk en kleur. Ook werd het opgeloste stofgehalte van de vruchten gemeten als maat voor hun zoetheid.
2 Materiaal en methoden
2.1 Objecten
Ras Zaadhuis Proefcentrum
Maduro Enza PCH
Davos Rijk Zwaan PCH
Redwing Rijk Zwaan PCH
Redline Rijk Zwaan PCH
RZ 35-182 Rijk Zwaan PCH
E20B.0065 Enza PCH
MR1 De Ruiter PCH
PR07643 Syngenta PCH
Figuur 1: Van linksboven naar rechtsonder: Davos, Redline, MR1, 35-182 RZ, Maduro, PR 07643, Redwing, E20B.0065.
2.2 Proefdesign
Oogst 06/06/2014
Bewaring 16,3 ± 0,8 °C
Bereiding De paprika’s werden gewassen onder koud stromend water, gedroogd op keukenpapier en in reepjes van 0,5 cm breedte gesneden. Elk panellid kreeg 3 stukjes paprika (= halve reepjes).
Panelgegevens 63 consumenten proefden de paprika’s op 10, 11 en 12 juni 2014.
Opgeloste stofgehalte Het opgeloste stofgehalte (°Brix) werd gemeten op 10 (5 vruchten) en 11 (5 vruchten) juni 2014 op 10 vruchten in totaal per object, 2 metingen per vrucht, met een ATAGO PAL-1.
2.3 Statistische analyse
De resultaten werden statistisch verwerkt door variantieanalyse (ANOVA, p = 0,05), waar nodig gevolgd door een Tukey test (p = 0,05) om de gemiddelden te scheiden.
Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar.
3 Resultaten en bespreking
3.1 Resultaten
Tabel 1: Gemiddelde score voor smakelijkheid, aantrekkelijkheid en acceptatie van zoetheid, stevigheid en kleur van verschillende rassen rode paprika in juni 2014.
Gemiddelden met eenzelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey p = 0,05).
Ras Smakelijkheid Zoetheid Stevigheid Uiterlijk Kleur
Maduro 6,03 a 3,06 4,35 ab 6,70 abc 3,90 b
Davos 6,44 a 3,32 4,25 abc 7,50 a 3,92 ab
Redwing 6,22 a 3,23 4,36 ab 7,19 ab 3,69 b
Redline 5,74 a 3,06 4,52 a 7,01 ab 3,94 ab
RZ 35-182 6,50 a 3,32 4,30 ab 6,78 abc 2,85 c
E20B.0065 5,80 a 3,03 4,60 a 6,85 abc 4,34 a
MR1 6,36 a 3,21 3,87 c 6,60 bc 3,06 c
PR07643 6,62 a 3,26 3,98 bc 6,03 c 4,02 ab
Gemiddelde 6,2 3,2 4,3 6,8 3,7
p-waarde 0,03 0,51 <0,01 <0,01 <0,01
0= absoluut niet lekker niet
aantrekkelijk
10= heel lekker heel
aantrekkelijk
1= te weinig te weinig te bleek
Figuur 2: Opgeloste stofgehalte van verschillende rassen rode paprika in juni 2014. Bars met dezelfde letter zijn niet significant verschillend van elkaar (Tukey 5%).
3.2 Bespreking
Half juni 2014 werden 8 rassen rode geblokte paprika geproefd door 63 consumenten. De resultaten zijn weergegeven in Tabel 1. Alle geproefde rode paprika’s waren lekker volgens de consumenten, zonder significant verschil tussen de rassen. Gemiddeld scoorden de paprika’s 6,2 op een schaal van nul (absoluut niet lekker) tot en met tien (heel lekker). Ook de acceptatie van de zoetheid van de paprika’s was niet significant verschillend tussen de verschillende rassen: alle geproefde paprika’s waren te weinig zoet. Er was echter wel een significant verschil in het opgeloste stofgehalte van de verschillende rassen rode paprika (zie Figuur 2). De paprika’s van het ras 35-182 RZ (Rijk Zwaan) hadden het hoogste opgeloste stofgehalte, namelijk 6,8 °Brix. Dit was significant hoger dan het opgeloste stofgehalte van de paprika’s van de rassen Maduro (6,3 °Brix, Enza), Davos (6,2 °Brix, Rijk Zwaan), Redwing (6,2 °Brix, Rijk Zwaan), E20B.0065 (6,1 °Brix, Enza) en PR 07643 (6,1 °Brix, Syngenta).
De ideale stevigheid vonden de consumenten terug bij de paprika’s van het ras PR 07643 (Syngenta). De paprika’s van de rassen Redline (Rijk Zwaan) en E20B.0065 (Enza) vond men iets te stevig.
Alle beoordeelde paprika’s vond men heel aantrekkelijk, al waren er wel significante verschillen tussen de rassen. De gemiddelde scores lagen tussen 6 en 7,5 op een schaal van nul (niet aantrekkelijk) tot en met tien (heel aantrekkelijk). De meest aantrekkelijke rode paprika’s waren deze van het ras Davos (Rijk Zwaan), de minst aantrekkelijke paprika’s waren deze van het ras PR 07643 (Syngenta). Op gebied van rode kleur vond men vooral de paprika’s van de rassen 35-182 RZ (Rijk Zwaan) en MR1 (De Ruiter) veel te bleek. Een ideale rode kleur vond men terug bij de paprika’s van de rassen Maduro (Enza), Davos (Rijk Zwaan), Redline (Rijk Zwaan) en PR 07643 (Syngenta).
5.6 5.8 6 6.2 6.4 6.6 6.8 7
Opgeloste stofgehalte (°Brix)
bc
c bc
ab
a
c
abc c
4 Besluit
Alle geproefde rode paprika’s zijn lekker volgens de consumenten, zonder significant verschil tussen de rassen. Gemiddeld scoren de paprika’s 6,2 op een schaal van nul (absoluut niet lekker) tot en met tien (heel lekker). Ook de acceptatie van de zoetheid van de paprika’s is niet significant verschillend tussen de verschillende rassen: alle geproefde paprika’s zijn te weinig zoet. Er is echter wel een significant verschil in het opgeloste stofgehalte van de verschillende rassen rode paprika. De paprika’s van het ras 35-182 RZ (Rijk Zwaan) hebben het hoogste opgeloste stofgehalte, namelijk 6,8 °Brix.
Dit is significant hoger dan het opgeloste stofgehalte van de paprika’s van de rassen Maduro (6,3 °Brix, Enza), Davos (6,2 °Brix, Rijk Zwaan), Redwing (6,2 °Brix, Rijk Zwaan), E20B.0065 (6,1 °Brix, Enza) en PR 07643 (6,1 °Brix, Syngenta).
De ideale stevigheid vinden de consumenten terug bij de paprika’s van het ras PR 07643 (Syngenta). De paprika’s van de rassen Redline (Rijk Zwaan) en E20B.0065 (Enza) vindt men iets te stevig.
Alle beoordeelde paprika’s vindt men heel aantrekkelijk, al zijn er wel significante verschillen tussen de rassen. De gemiddelde scores liggen tussen 6 en 7,5 op een schaal van nul (niet aantrekkelijk) tot en met tien (heel aantrekkelijk). De meest aantrekkelijke rode paprika’s zijn deze van het ras Davos (Rijk Zwaan), de minst aantrekkelijke paprika’s zijn deze van het ras PR 07643 (Syngenta). Op gebied van rode kleur vindt men de paprika’s van de rassen 35-182 RZ (Rijk Zwaan) en MR1 (De Ruiter) veel te bleek. Een ideale rode kleur vindt men terug bij de paprika’s van de rassen Maduro (Enza), Davos (Rijk Zwaan), Redline (Rijk Zwaan) en PR 07643 (Syngenta).
5 Samenwerking
Het segmentatieonderzoek paprika werd uitgevoerd in samenwerking met het Proefstation voor de Groenteteelt (Sint-Katelijne-Waver), het Proefcentrum Hoogstraten (Meerle) en het Vlaams Centrum voor Bewaring van Tuinbouwproducten (Heverlee).
6 Bijlagen Annex 1: Formulier
