Eigenlijk is het heel simpel om een heerlijke dressing/vinaigrette te maken als je begint met een goede olie als basis. Voeg hier een ‘zuurtje’ (citroensap of een lekkere azijn) plus wat kruiden aan toe. Vaak is dit al voldoende als je salade tenminste lekker is! Denk vooral ook aan appelazijn, frambozenazijn of een goede kwaliteit balsamicoazijn.
Proef vooral goed wat een dressing nog nodig heeft. Soms kan dit een “zoetje” zijn. Wees dan niet bang om wat vers sinaasappelsap of een beetje honing toe te voegen. Je dressing moet wel lekker zijn!
Zie je een heerlijk recept voor een dressing met yoghurt overweeg dan eens geitenyoghurt te gebruiken. Geitenyoghurt wordt door je darmen veel beter verteerd dan yoghurt van een koe.
Ik ben dol op de oliën van Aman Prana. Ze zijn niet goedkoop maar ik zou je echt willen adviseren om er eens eentje te proberen. Mijn favoriet is Happy Delight. Het is een olie met een frisse sinaasappelsmaak. Voeg aan deze olie wat verse kruiden zoals peterselie,
basilicum of koriander en wat extra limoen- of sinaasappelsap toe en je hebt een heerlijke dressing over allerlei salades. Wat peper erbij en klaar ben je!
Heb je geen Happy Delight meng dan een omega 9 met een omega 3 olie, bijvoorbeeld een koudgeperste olijfolie (omega 9) met een walnotenolie of lijnzaadolie (omega 3) en voeg hier een scheut sinaasappelsap en het rasp van de (biologische) sinaasappel toe. Voeg verse kruiden toe en wat peper en Keltisch zeezout toe en je bent er ook.
Voeg deze dressing toe aan allerlei salades. Varieer en combineer met verschillende oliën.
Maak de dressing eerst in een klein kopje zodat je even kunt proeven. Als je varieert met je oliën kan je ook rustig af en toe de heerlijke wat zwaardere omega 6 oliën gebruiken zoals pompoenpitolie of de culinaire arganolie.
Een neutrale olijfolie Een kruid naar smaak
Hoe simpel wil je het hebben? Vul een glazen potje of flesje met een neutrale koud geperste olijfolie en voeg hier jouw favoriete smaak aan verse kruiden aan toe. Denk aan basilicum, tijm, salie, knoflook of rozemarijn. Laat de kruiden intrekken en gebruik deze olie met wat citroensap, wijnazijn, appelciderazijn of balsamicoazijn.
De smaak hangt hier natuurlijk heel erg af van de mosterd die je gebruikt.
6 eetlepels olijfolie 2 eetlepels mosterd
2 eetlepels rode of witte wijnazijn Verse peper en Keltisch zeezout
Door het koken wordt deze knoflook zacht van smaak.
3 teentjes knoflook, in de schil gekookt in water tot ze zacht zijn 6 eetlepels olijfolie
1 theelepel Dijonmosterd
3 eetlepels witte kruidenazijn of goede wijnazijn Verse peper en zeezout
Knijp de zachte knoflook uit de schil en meng ze met de rest van de ingrediënten.
Ik denk dat ik wel 20 keer geprobeerd heb om zelf mayonaise te maken en steeds vond ik het niet lekker of ging het schiften. Omdat ik graag een gezond mayonaise-recept met je wilde delen, ben ik toch weer de keuken ingedoken. Twee dingen zijn heel belangrijk: de eieren moeten op kamertemperatuur zijn en de soort olie en mosterd die je gebruikt is essentieel. Dit is mijn favoriete recept geworden omdat koolzaadolie een omega 3 olie is:
heel gezond dus. En het rasp van een bevroren biologische citroen heeft ook heel veel gezonde eigenschappen. Bewaar hiervoor een biologische, hele citroen in de diepvries. Je kunt dit raspen over allerlei gerechten. De schil van een citroen bevat vele gezonde voedingstoffen.
Voel je dus niet schuldig en dip je frietjes uit de oven van zoete aardappel, pastinaak, wortel, knolselderij of wat dan ook in deze heerlijk mayo!
Een half teentje knoflook
Twee eierdooiers op kamertemperatuur Twee eetlepels citroensap
Een theelepel mosterd (ik gebruikte een potje de echte Zaanse Mosterd, bevat beetje suiker, ik beken)
Zeezout en verse peper 150 ml koolzaadolie
Een eetlepel rasp van een bevroren citroen
Knijp een teentje knoflook fijn in een knoflookknijper en doe dit over in de maatbeker van je staafmixer. Splits de eieren. Voeg de rest van de ingrediënten toe met uitzondering van de koolzaadolie en de citroenrasp. Mix met de staafmixer de massa tot een glad geheel en begin langzaam met het toevoegen van de olie. Je zult zien dat de mayonaise in wording langzaam dikker zal worden. Blijf mixen totdat alle olie is opgenomen.
Voeg tot slot de rasp van de citroen toe. Proef wat deze mayo volgens jou nog nodig heeft.
Het is heerlijk om hier nog kruiden aan toe te voegen zoals dille of peterselie maar dat laat ik aan jouw fantasie over.
Op een dag roerde ik in een kommetje twee eetlepels amandelpasta los met een eetlepel olijfolie en een flinke scheut citroensap. Wat verse peper en Keltisch zeezout en een
heerlijke dressing was geboren! Lekker over een wortelsalade. Varieer ook met wat pittigere kruiden zoals chilipeper.
Dit kan je ook met Tahin doen (sesampasta) met wat knoflook en koriander als kruiden. Ook erg lekker.
Mango is een heerlijke vrucht om een dressing mee te maken. Dit is een dressing voor over een frisse salade met een bittertje zoals witlof of radijs. Laat de gember achterwege als je deze te sterk vindt.
Een rijpe mango
Een stukje verse gember, fijn geraspt 2 eetlepels walnotenolie
2 eetlepels olijfolie 1 theelepel mosterd mespuntje chilipoeder klein scheutje citroensap Beetje Keltisch zeezout
Pureer de mango in de staafmixer en doe alle andere ingrediënten erbij. Proef wat de saus nog nodig heeft. Je kunt deze dressing altijd dunner maken met een beetje water.
Hier moet echt een lepeltje honing in maar dan is deze dressing ook heerlijk!
Een kwart kopje olijfolie 2 eetlepels appelcider azijn 1 theelepel Dijon mosterd Een half sjalotje, in snippertjes 1 eetlepel maanzaad
Een mespunt zeezout 1 eetlepel honing
Roer alle ingrediënten door elkaar.
De combinatie van koriander en komijn is erg lekker. Gebruik bij voorkeur verse gember en koriander. Deze dressing vraagt iets zoetigs, vandaar dat ik er altijd een klein beetje honing doorheen doe. Maak vooral een grotere hoeveelheid en bewaar het in de koelkast.
1 theelepel verse gember, gerapt Een halve theelepel gemalen komijn
Een halve theelepel gemalen koriander (of vers natuurlijk!) Een mespuntje kaneel
1 theelepeltje honing (koud geslagen) 1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie snuf zeezout
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en proef wat nog nodig is.
Tot slot een heerlijke tomatensaus omdat ik hoop dat je afscheid gaat nemen van
tomatensaus uit een plastic fles. Dit recept is bedoeld voor bij een glutenvrije pasta of bv een linzenpaté maar ik giet een restje van deze saus de volgende dag graag over mijn rauwkostsalade. Is hij te dik dan verdun ik het met wat olijfolie of gewoon wat water. Deze saus kan je prima invriezen.
Tomaten zijn heel gezond om te verwarmen. Warme tomaten in combinatie met een vet bevordert lycopeen wat een kankerwerend effect in ons lichaam heeft. Dit kan je niet zeggen van de tomatensauzen uit blik of fles!
Dit recept is ook weer een basisrecept waar je op kunt variëren met kruiden. Het lijkt
misschien even wat werk maar het valt echt heel erg mee. Gebruik Provençaalse kruiden die echt lekker ruiken want je hebt het aroma daarvan echt nodig.
2 uien, fijn gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
2 kilo van de lekkerste tomaten die je kunt krijgen Een pakje tomatensaus (passata)
30 gram zongedroogde tomaten, in snippers Een eetlepel Provençaalse kruiden
Een scheut olijfolie (normale, geen extra vierge) Peper en Keltisch zeezout
Breng water aan de kook in een grote pan. Kruis de tomaten aan de onderkant in en dompel ze per vijf tegelijk onder. Haal ze eruit en doe ze over in een bak koud water. Haal het velletje eraf. Herhaal dit met alle tomaten. Snijd ze vervolgens in vieren en verwijder de zaadjes.
Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de uien zachtjes aan met de kruiden. Voeg na een tijdje de knoflook en kruiden toe en daarna alle tomaten (ook de gedroogde plus de saus uit het pakje) de peper en zout.
Laat dit alles een uurtje inkoken op een laag vuurtje. Roer regelmatig en zorg dat de bodem niet aankoekt.
Maak de saus af met verse kruiden zoals basilicum als je deze serveert. Het kan zijn dat deze saus ook nog een “zoetje” nodig heeft. Gebruik dan een beetje honing.
