LEKKER LANG JONG kerstmenu
∞
Gekleurde bietencarpaccio met kruidenmesclun
∞
Pastinaaksoep met rucolapesto en garnaal Kaas-havermoutcrackers
∞
Kalkoenfilet met walnoten en cranberry’s uit de oven Zoete aardappelpuree, spruitjes met appel
∞
Pure chocolademousse met frambozen
∞
gekleurde bietencarpaccio met kruidenmesclun 4 personen | 25 minuten | wachten 30 minuten
2 eetlepel witte wijnazijn
6-8 eetlepels walnootolie of hazelnootolie 1 theelepel (dragon)mosterd
1 kleine rauwe rode biet 1 kleine rauwe gele/oranje biet 25 g pijnboompitten
15 g platte peterselieblaadjes 15 g verse basilicumblaadjes 2 takjes verse dragon, blaadjes
25 g Parmezaanse kaas, in dunne flinters geschaafd
Klop een dressing van de azijn, notenolie, mosterd en wat zout en versgemalen peper en schenk de dressing in twee diepe borden.
Schil de bieten met een dunschiller en schaaf ze op een mandoline of met de dunschiller in
flinterdunne plakjes. Schep de plakjes rode biet door de dressing in het ene bord en de plakjes oranje biet door de dressing in het andere bord. Laat de biet minstens 30 minuten marineren.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en laat ze op een bordje afkoelen.
Meng in een kom de kruidenblaadjes losjes tot een mesclun.
Vlak voor het serveren: Neem de plakjes biet uit de dressing, laat ze heel even uitlekken in een zeef en leg ze dan om en om als een bloem op borden. Schep de kruidenmesclun in het midden en verdeel de pijnboompitten en kaasflinters over de biet.
pastinaaksoep met rucolapesto en garnaal 4 personen | 20 minuten
150 ml olijfolie 1 ui, gesnipperd
500 g pastinaak, in blokjes 1 theelepel kurkuma 30 g rucola
1 teen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels bruine hazelnoten, fijngehakt 2 eetlepels oude Goudse kaas, versgeraspt
4 (diepvries) grote garnalenstaarten, ontdooid en gepeld
staafmixer, blender
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en bak de ui en pastinaak op zacht vuur 3-4 minuten tot ze zachter worden, maar niet kleuren. Roer de kurkuma erdoor en schenk er 1 liter water bij en kook alles in 10 minuten zachtjes gaar. Pureer dit alles met de staafmixer tot een mooi gladde en licht gebonden soep. Breng de soep op smaak met ongeveer 2 theelepels zout en wat versgemalen peper.
Pureer voor de pesto de rucola met de knoflook, hazelnoten en kaas in de blender of met de staafmixer in een hoge kom en meng alles met 5-6 eetlepels olijfolie tot een rulle pesto. Voeg naar smaak wat zout en peper toe.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan en bak de garnalenstaarten op matig hoog vuur 3-4 minuten tot ze ondoorschijnend worden en lichtroze kleuren.
Verwarm de pastinaaksoep vlak voor het serveren zo nodig opnieuw op zacht vuur. Schep de warme
kalkoenfilet met walnoten en cranberry’s uit de oven 4 personen | 20 minuten | oven 40-50 minuten
40 g walnoten
2 eetlepels havermout 1 teen knoflook, fijngehakt 15 g platte peterselie 4 eetlepels olijfolie
1 stuk biologische kalkoenfilet van 400 g 150 g verse cranberry’s
2 sjalotjes, in dunne partjes
keukenmachine rolladetouw
kleine braadslede, ingevet
Verwarm de oven voor op 150 °C. Meng in de keukenmachine de walnoten, havermout, knoflook, peterselie en 2 eetlepels olijfolie tot een rul mengsel en voeg naar smaak wat zout en peper toe.
Leg het stuk kalkoenfilet op een plank en snijd het in de lengte twee keer diep in tot op 2 cm van de onderkant. Vul de inkepingen met het walnotenmengsel en druk het mengsel goed aan. Het vlees staat hierdoor aan de bovenkant goed open. Bind de kalkoenfilet elke 2 cm op met rolladetouw.
Wrijf de kalkoenfilet rondom in met zout, versgemalen peper en wat olijfolie en leg het met de gevulde kant naar boven in een braadslede. Meng in een kom de cranberry’s met de sjalotpartjes, wat zout en peper en 2 eetlepels olijfolie en verdeel dit mengsel rond de kalkoenfilet.
Braad de kalkoenfilet in de oven in 40-50 minuten mooi bruin en gaar. Neem de braadslede uit de oven en laat de kalkoenfilet afgedekt met aluminiumfolie nog 10 minuten staan.
Snijd de kalkoenfilet in plakken van 1 cm dik en leg ze dakpansgewijs op warme borden schep de cranberry’s ernaast. Lekker met zoet aardappelpuree en spruitjes met appel.
zoete aardappelpuree: Schil 1 kg zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Smoor de zoete aardappelblokjes met 1 gesnipperde ui in een pan met 2 eetlepels olijfolie, wat zout en versgemalen peper en 75 ml water afgedekt in 15 minuten zachtjes gaar. Pureer het aardappelmengsel met de staafmixer en laat het eventueel nog even inkoken tot de puree wat dikker wordt.
spruitjes met appel: kook 500 g kleine schoongemaakte spruitjes in ruim kokend water met wat zout in 8-10 minuten beetgaar. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wok en roerbak 1 in blokjes gesneden appel met 1 theelepel kerriepoeder in 2-3 minuten goudbruin. Schep de spruitjes erdoor en warm ze nog heel even mee.
chocoladedessert met frambozen
4 personen | 20 minuten | wachten 1-2 uur
300 g extra pure chocolade (cacaogehalte 72%) 2 eieren, gesplitst
2 eetlepels rood fruitdiksap of crème de cassis
125 g verse frambozen of diepvries frambozen, ontdooid 4 toefjes verse munt
handmixer
Breek 200 g chocolade in stukjes en laat de stukjes in een steelpan met een dikke bodem op heel zacht vuur al roerende smelten.
Klop in een kom de eidooiers met het diksap of de likeur met de handmixer tot een romige, luchtige massa. Spatel de gesmolten chocolade door het dooiermengsel.
Klop in een schone kom de eiwitten zo stijf dat er pieken op komen. Spatel het eiwit luchtig door het chocolademengsel. Schep de chocolademousse in rechte whiskyglazen en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Zet de glazen tot gebruik in de koelkast.
Verdeel vlak voor het serveren de frambozen over de chocolademousse en garneer met een toefje munt.
Chocoladebakjes
Maak zelf mooie chocoladebakjes om de chocolademousse in te serveren. Smelt voor 4 bakjes 100 g extra pure chocolade. Zet vier keer twee papieren cakecups in elkaar en bestrijk de binnenkant van de cups met een kwastje met gesmolten chocolade. Zet de cups op een bord en laat de chocolade in de koelkast opstijven. Bestrijk de bakjes nog twee keer met chocolade en laat ze weer opstijven. Laat intussen ook de chocolademousse in een kom in de koelkast opstijven. Schep de mousse in een spuitzak met grove kartelmond. Trek de papieren cups voorzichtig van de chocoladebakjes. Zet de bakjes op borden en spuit er een flinke toef chocolademousse in. Garneer royaal met frambozen.
