Beste Culinaire Wereldreiziger!
Met behulp van deze beschrijving kunt u voor 1 dag volleerd chef zijn in uw eigen keuken.
De koks van El Puente hebben de grootste en meest belangrijke bereidingen al uitgevoerd voor u.
U kunt aan de hand van deze uitwerking stapsgewijs de gerechten uit het menu op tafel toveren.
Smakelijke reis gewenst!
Ingrediëntenlijst
Voorgerecht: Indonesië Rivierkreeft ~ Vadouvan ~ Komkommer ~ Yoghurt (Alle ingrediënten zijn voorzien van een rode sticker)
Bak Rivierkreeft Bak Komkommer Bak Komkommer Mousse Bak Vadouvan Pappadum Bakje Vadouvan Vinaigrette Spuitzakje Roze Peper Hangop
Tussengerecht: Spanje Paprika ~ Chorizo ~ Cashew (Alle ingrediënten zijn voorzien van een oranje sticker)
Zak Puntpaprika Soep Bak Cashewnoten Bak Paprika en Bosui Bakje Chorizo
Hoofdgerecht: Italië Bavette ~ Truffel ~ Asperge ~ Knolselderij (Alle ingrediënten zijn voorzien van een gele sticker)
Bak Knolselderij Terrine, Cherry Tomaat en Asperge (Garnituur Hoofd) Bak Bavette
Bak Aardappelkrokant Bakje Truffeljus
Spuitzakje Knolselderij crème
Nagerecht: Marokko Pruimen ~ Sesam ~ Frangipane ~ Mandarijn (Alle ingrediënten zijn voorzien van een blauwe sticker)
Bak Pruimentaart Bak Mandarijn Mousse
Bak Rozijnen/Chocolade crumble en Sesamkletskop Spuitzakje Pruimengel
Beschrijving per gerecht
Laat ter voorbereiding de oven alvast voorverwarmen op 180 graden en zet een pannetje water op middelhoog vuur.
Foto’s ter inspiratie vindt u op www.restaurantelpuente.nl of onze social mediakanalen!
Voorgerecht (alle ingrediënten zijn voorzien van een rode sticker) 1) Leg de rivierkreeft in een cirkel op het bord.
2) Verdeel de komkommer structuren en de komkommer mousse naast en rondom de rivierkreeft.
3) Spuit dotjes van roze peper hangop op het gerecht.
4) Schenk de vadouvan vinaigrette rondom het gerecht.
5) Steek de vadouvan pappadum in het gerecht.
Tussengerecht (alle ingrediënten zijn voorzien van een oranje sticker) 1) Schenk de puntpaprika soep in een pan en breng deze aan de kook.
2) Vul een diep bord met de paprika, bosui, cashewnoten en chorizo.
3) Schenk de kokendhete puntpaprika soep in het bord.
Hoofdgerecht (alle Ingrediënten zijn voorzien van een gele sticker)
1) Leg het spuitzakje met knolselderij crème in het pannetje met licht kokend water.
2) Leg de bavette en alle garnituren hoofd op een bakplaatje of bord en zet dit voor 5-6 minuten in de oven op 180 graden. (De ingrediënten zijn al gegaard dus ze hoeven alleen op temperatuur te komen, controleer dit, laat evt. iets langer in de oven staan.)
3) Haal de bavette en alle garnituren hoofd uit de oven en presenteer deze op het bord.
4) Haal het spuitzakje met knolselderij crème uit het pannetje en spuit dotjes crème op het bord.
5) Steek het aardappel krokant tussen het garnituur in.
6) Verwarm de truffeljus en schenk deze over de bavette.
Nagerecht (alle ingrediënten zijn voorzien van een blauwe sticker)
1) Leg de pruimentaart op een bakplaatje of bord en zet dit voor 3 minuten in de oven op 180 graden. (De bedoeling is dat de pruimentaart een beetje lauw wordt, hoeft dus niet heet te worden)
2) Leg de mousse van mandarijn op het bord.
3) Strooi de rozijnen/chocolade crumble op het bord.
4) Haal de pruimentaart uit de oven en zet deze op het bord.
5) Spuit boven op de pruimentaart dotjes van pruimengel.
6) Steek de sesamkletskop boven in het gerecht.
