Jongeren over hun koop- en consumptiegedrag van Noordzeevis uit Scheveningen

(1)

Jongeren over hun koop- en consumptiegedrag van Noordzeevis uit Scheveningen

Kwantitatief consumentenonderzoek

31 januari 2022, Gemma Tacken en Siet Sijtsema

(2)

Inhoud

▪ Doel van onderzoek, methode en steekproef

▪ Huidig koopgedrag

● Wat kopen ze waar?

● Wat zijn aankoopbepalende factoren?

▪ Huidig consumptiegedrag

● Wat eten ze waar op welk moment van de dag?

▪ Perceptie Noordzeevis uit Scheveningen

▪ Bekendheid Noordzeevis uit Scheveningen

▪ Koop- en consumptiegedrag Noordzeevis uit Scheveningen

▪ ^Conclusie

(3)

Achtergrond en doel

Veel Noordzeevis die in Scheveningen wordt aangeland, wordt

direct ingevroren en elders in het land of in het buitenland verkocht

Horeca en (ambulante) vishandel in Scheveningen hebben vaak (ook) vis uit het buitenland op de kaart staan zoals zalm, garnalen en tilapia.

Doel onderzoek:

Hoe kunnen jongeren uit de regio Scheveningen worden geïnteresseerd voor in Scheveningen aangelande vis in de

Scheveningse horeca en (ambulante) vishandel (zowel ter plaatse

consumeren als afhalen)?

(4)

Methode onderzoek

Online onderzoek

Steekproef n=400 jongeren

tussen 18 en 35 jaar met een eigen

huishouden

wonend in Den

Haag en omstreken die minimaal 2 keer per jaar in de horeca of bij de

(ambulante)

vishandel in

Scheveningen eten

(5)

n=400 en 2/3 uit Den Haag

Geslacht steekproef

Man Vrouw

Leeftijd steekproef

Tussen 18-25 jaar Tussen 26-35 jaar

Gemeente steekproef

Den Haag Voorschoten Delft

Pijnacker/Nootdorp Leidschendam/Voorburg Westland Midden-Delftland Rijswijk

(6)

Jonge viskopers relatief veel MBO, HBO, Universitair en hoge inkomens

Opleiding steekproef

Lagere school

VMBO (voormalige MAVO en LBO) HAVO

VWO MBO HBO Universiteit PhD/promotie Dat zeg ik liever niet

Inkomen steekproef

€ 0 – € 19.999

€ 20.000 – € 39.999

€ 40.000 – € 59.999

€ 60.000 – € 79.999

€ 80.000 – € 99.999

€ 100.000 of meer Dat zeg ik liever niet

(7)

2/3 at in jeugd regelmatig vis

S1 Visconsumptie in jeugd

Ja Nee

S2 Frequentie visconsumptie in jeugd

1 keer of meer per week 2-3 keer per maand Een keer per maand Minimaal 2 keer per jaar Minder vaak

(8)

Jonge viskopers uit Scheveningen kiezen het vaakst

bekende vis, een kleiner deel (ook) bekende Noordzeevis en een heel kleine groep onbekende Noordzeevis

0 50 100 150 200 250 300

Geconsumeerde vissoort

Vers thuis Diepvries Buitenhuis

(9)

Jongeren kopen vis bij speciaalzaken en vooral frequente jonge viskopers

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

Vaker dan 1 keer per maand 1 keer per maand of minder Vaker dan 1 keer per maand 1 keer per maand of minder

Thuisconsumptie Buitenshuisconsumptie

Consumptiehoeveelheid

Supermarkt Visspeciaalzaak Viskraam Horeca Markt

(10)

Jongeren die vaak vis eten, eten vaker thuis en buitenshuis verse vis

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Thuis consumptie Buitenshuis consumptie

Consumptiefrequentie verse vis

1 keer of meer per week 2-3 keer per maand Een keer per maand Minder dan een keer per maand Nooit

(11)

Jongeren die vaker vis eten, eten vaker thuis en buitenshuis gerookte vis

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Consumptiefrequentie gerookte vis

1 keer of meer per week 2-3 keer per maand Een keer per maand Minder dan een keer per maand

(12)

Jongeren die vaker vis eten, eten vaker thuis en buitenshuis vis uit blik

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Consumptiefrequentie vis uit blik

(13)

Jongeren die vaker vis eten, eten vaker

diepvriesvis thuis en regelmatig buitenshuis

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Consumptiefrequentie diepvriesvis

(14)

Jongeren die vaker vis eten, eten zowel thuis als buitenshuis gefrituurde vis; veelal kibbeling

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Consumptiefrequentie gefrituurde vis

1 keer of meer per week 2-3 keer per maand Een keer per maand Minder dan een keer per maand Nooit

(15)

Wilde vis: gepaneerde vis meest populair

0 5 10 15 20 25 30

Kabeljauw Schol Makreel Haring Tarbot Zeeduivel Heilbot Wijting Zalm Tonijn Garnalen Kibbeling Vissticks

Aankoopfrequentie wilde vis

1 keer of meer per week 2-3 keer per maand 1 keer per maand Minder dan een keer per maand

(16)

Noordzeevis: kibbeling meest populair

0 5 10 15 20 25

Kabeljauw Schol Makreel Haring Tarbot Zeeduivel Heilbot Wijting Kibbeling

Aankoopfrequentie Noordzeevis

1 keer of meer per week 2-3 keer per maand 1 keer per maand Minder dan een keer per maand

(17)

Visspeciaalzaak groot (gemiddeld meer dan 6%) marktaandeel; vooral gefrituurd

0 50 100 150 200 250 300

Supermarkt Werk / school Markt Eetgelegenheid

(restaurant) Viswinkel Viskraam Ergens anders

Aankooplocatie verschillende vissoorten

Frituurvis Verse vis Gerookte vis Blik vis Diepvries vis

Visconsumptiefrequentie buitenshuis

1 keer of meer per week 2-3 keer per maand Een keer per maand Minimaal 2 keer per jaar

Aankoop

(18)

Jongeren halen af voor thuisconsumptie,

gefrituurde vis wordt ook op locatie gegeten

0 50 100 150 200 250 300 350

Thuis Werk / school Markt Eetgelegenheid

(restaurant) Viswinkel Viskraam Ergens anders

Consumptielocatie verschillende vissoorten

Frituurvis Verse vis Gerookte vis Blik vis Diepvries vis

(19)

Consumptie van soorten thuis en buitenshuis

0 50 100 150 200 250 300

Geconsumeerde vissoort

Vers thuis Diepvries Buitenhuis

(20)

Smaak leidend, lokale vangst minst belangrijk

0 1 2 3 4 5 6 7

Smaak Gezond Uiterlijk Lekkere trek Prijs Gemak Gezelligheid Natuurlijkheid Bekend Variatie Dierenwelzijn Milieu FairTrade Keurmerk vis Spijsvertering Iets nieuws Gewicht controle Regioproduct Lokaal uit Scheveningen

Voedselkeuzemotieven vis onder jongeren

(21)

Vis vooral gegeten als diner, soms ook als tussendoortje ‘s middags en voor de lunch

0 50 100 150 200 250 300

Ontbijt Tussendoor ’s ochtends

Lunch (broodmaaltijd) Tussendoor ’s middags

Diner (hoofdmaaltijd) Tussendoor ’s avonds

Consumptiemoment vis

Frituurvis Verse vis Gerookte vis Blik vis Diepvries vis Tussendoor

‘s ochtends Tussendoor

‘s middags Tussendoor

‘s avonds

(22)

Jongeren zouden graag meer vis eten ...

69% wil meer vis eten ...

Ja Nee

... en wel ...

Diepvries vis Vis uit blik Verse vis filets Gefrituurde vis Gerookte vis

(23)

... en dan vooral bij de lunch en het diner

Consumptiemoment (vaker)

Ontbijt Tussendoor s ’ochtends Lunch (broodmaaltijd) Tussendoor s ’middags Avondmaaltijd Tussendoor s ’avonds

(24)

Geen verschil in perceptie Noordveevis en vis algemeen

0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00

BetaalbaarDuur Gemakkelijk bereidenSmaakt lekker Visvangst lage C02 uitstootViskweek lage C02 uitstootLokaal gevangenLokaal gekweekt Geproduceerd met milieuoverwegingenVistransport veel C02 uitstootVisvangst veel C02 uitstootViskweek veel C02 uitstootDuurzamer dan vleesDuurzame eiwitbron Viskweek en transport veel C02 uitstootKweekvisWilde vis Visvangst behoud biodiversiteitViskweek behoud biodiversiteit Hygiëne in verwerkingsprocesVariatie smaken/soorten vis DierenwelzijnVersheid Anders, namelijk:

Perceptie Noordzeevis ten opzichte van vis algemeen

Noordzeevis Vis algemeen

(25)

Gemiddeld positieve beelden (>4) bij

Noordzeevis uit Scheveningen (schaal 1 tot 7)

4 4,2 4,4 4,6 4,8 5 5,2 5,4 5,6

Verse producten Lokale producten Verse vis Lekkere producten Gezonde producten Eerlijke producten Duurzame producten

Beelden bij Noordzeevis uit Scheveningen

(26)

Perceptie licht positief (schaal 1 tot 7)

0 1 2 3 4 5 6

Onaantrekkelijk - Aantrekkelijk Negatief - Positief Slecht - Goed Ongunstig - Gunstig Saai - Interessant Vervelend - Leuk Trots Waardevol Vrolijk Enthousiast Blij Opgewekt

Beelden bij Noordzeevis uit Scheveningen

(27)

Breed spectrum aan maaltijden met vis en groot aantal weet niet

Weet het niet Kibbeling Zalmgerecht Pasta Sushi Garnalengerecht Lekkerbek Tonijngerecht Paella Salade Gerookte vis Visstick Haring Kabeljauw Schotel Fish & chips Broodgerecht Curry Gefrituurde vis Ovenschotel Rijstgerecht Pizza Scholfilet gerecht Soep Gebakken vis Visfilet Makreelgerecht Mosselgerecht Risotto Sliptong gerecht Verse vis gerecht Aardappelgerecht

Gerechten die jongeren lekker vinden

(28)

Noordzeevis is te onzichtbaar in retail en horeca en heeft geen duidelijk profiel

0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200

Anders, namelijk Er moet een keurmerk komen

Verkrijgbaar speciaalzaak Verkrijgbaar markt Meer recepten Meer reclame Verkrijgbaar supermarkt Noordzeevis duidelijker maken Aantrekkelijke prijs

Wat is nodig om Noordzeevis aantrekkelijker te maken?

(29)

Mannen eten vaker Noordzeevis

0 50 100 150 200 250 300 350

Onbekende Noordzeevis Bekende Noordzeevis Bekende vis

Type consument van Noordzeevis: gender

Man Vrouw

(30)

Jongeren van 26 tot 35 experimenteren meer

(2/10 eet onbekende en 8/10 bekende Noordzeevis)

0 50 100 150 200 250

Onbekende Noordzeevis Bekende Noordzeevis

Type consument van Noordzeevis: leeftijd

18 - 25 26 - 35

(31)

Frequente viseter eet vaker Noordzeevis

0 20 40 60 80 100 120 140 160

Type consument van Noordzeevis: consumptiefrequentie thuis

(32)

Invloed jeugd op huidig consumptiegedrag minimaal

0 30 60 90 120 150 180 210 240 270

Ja Nee 1 keer of meer per

week

2-3 keer per maand Een keer per maand

Minimaal 2 keer per jaar

Minder vaak

Regelmatige visconsumptie jeugd Frequentie visconsumptie jeugd

Type consument van Noordzeevis: consumptie tijdens jeugd

(33)

Noordzeevis vaker bijna even vaak in speciaalzaak als bij supermarkt gekocht

0 30 60 90 120 150 180 210

Type consument van Noordzeevis: aankooplocatie

(34)

Consument bekende Noordzeevis eet 2-3 keer per maand buitenshuis

0 20 40 60 80 100 120

Type consument van Noordzeevis: consumptiefrequentie buitenshuis

(35)

Noordzeevis graag vers aanbieden

0 30 60 90 120 150 180 210

Ja Nee Ontbijt Tussendoor s ’ochtends Lunch (broodmaaltijd) Tussendoor s ’middags Avondmaaltijd Tussendoor s ’avonds Verse vis Gerookte vis Gefrituurde vis Diepvries vis

Consumptie intentie Intentie: consumptiemoment Intentie: consumptie soort vis

Type consument van Noordzeevis: consumptie-intentie

(36)

Conclusies (1)

▪ Jonge consumenten in de regio Den Haag hebben positieve beelden bij Noordzeevis uit Scheveningen overeenkomstig

‘gewone’ wilde vis.

▪ Het imago van Noordzeevis kan nog worden uitgebouwd met wilde vis als basis.

▪ Jonge consumenten eten vis bij de lunch, als tussendoortje in de middag en als avondeten.

▪ Geprefereerde maaltijden: gefrituurde vis, warme maaltijd, pasta en sushi meest genoemd.

▪ Ze verwachten van Noordzeevis uit Scheveningen dat het

verse vis is, maar ze eten veel gepaneerd.

(37)

Conclusies (2)

▪ Kopers van Noordzeevis kopen bijna even vaak vis bij speciaalzaken als in de supermarkt (marktaandeel

speciaalzaken algemeen is 6%).

▪ Eten van vis in de jeugd leidt niet tot vaker eten van Noordzeevis op latere leeftijd.

▪ 20% van de klanten van horecaondernemingen eet nu al bekende en minder bekende soorten Noordzeevis.

▪ Jonge mannen kiezen vaker bekende en onbekende

Noordzeevis, vrouwen vaker bekende Noordzeevis.

(38)

Aanbevelingen

Ga Noordzeevis herkenbaar promoten

Vis wordt relatief vaak bij speciaalzaken gekocht (viskraam, markt en viszaak). Met dergelijke persoonlijke verkoop kunnen andere keuzes gestimuleerd worden.

Jongeren houden van verwerkte visproducten zoals gepaneerde vis en sushi, dus productontwikkeling is nodig voor jongeren

Proeverijen (bijvoorbeeld als borrelhapje) kunnen jongeren bekend

maken met relatief kleine Noordzeevis soorten. Bekende vis wordt

eerder buitenshuis voor thuis gekocht.

(39)

Jongeren over hun koop- en consumptiegedrag van Noordzeevis uit Scheveningen