Pesto groen. Ingrediënten:

Hele tekst

(1)

0492-381565

Pesto groen

Ingrediënten:

heel bosje basilicum

50 gr. pijnboompitten geroosterd 100 gr. pecorino of grana padano kaas 4 tn. knoflook

100 dl. olijfolie

Bereiding:

• Trek de blaadjes van de takjes van de basilicum.

• Rooster de pijnboompitten even zonder olie. (let op als ze bruin worden direct uit de pan halen anders verbranden ze)

• Snijd de kaas in kleine stukjes en ook de teentjes knoflook.

• Pureer in een keukenmachine de basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, kaas.

• Voeg daarna in dunne straaltjes de olijfolie toe tot de pesto dik genoeg is.

(2)

Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.

Dadel gevuld met geitenkaas op BBQ

Ingrediënten: (16 personen) 16 st verse dadels

1 bolletje geitenkaas

gemalen peper uit de molen 4 plakjes rauwe ham

eventueel honing

Bereiding:

• snijd de dadels over de lengterichting in.

• Vullen met geitenkaas.

• Bestrooien met verse peper.

• In een beetje ham draaien

• Eventueel een beetje honing erop druppelen

• Even op de BBQ leggen.

(3)

0492-381565

Kwartel

Ingrediënten 12 pers.:

6 kwartel peper en zout

Voor de marinade:

200 ml olijfolie

1 theelepel gerookte paprikapoeder 2 theelepels honing

sap van 2 citroenen 2 teentjes knoflook

Bereiding:

• Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom.

• Zet een beetje van de marinade apart, om later de kwartels mee te bedruipen.

• Leg de kwartels in de marinade en laat ze een half uurtje marineren. (Dit mag ook 24 uur zijn voor een optimaal resultaat)

• Haal de kwartels uit de marinade en verwijder overtollige marinade.

• Snijd eventueel de kop eraf en de kwartel middendoor.

• Bestrooi met peper en zout

• En gril ze circa 15 minuten direct op de BBQ

• Als de kwartel een kerntemperatuur van 65°C heeft, deze van de BBQ afhalen.

(4)

Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.

Gemarineerde zalm gegaard op cederhout

Ingrediënten: (10 personen)

1,5 kg verse zalm met vel (dik stuk zonder staartstuk) 1 ui

1 tl knoflookpoeder 75 ml sojasaus

75 ml sinaasappelsap 4 el honing

cederhouten plankjes Bereiding:

• Leg de plankje ongeveer 30 min in koud water. Zorg ervoor dat ze geheel onder water liggen.

• Snipper de ui fijn.

• Maak de marinade door alle ingrediënten bij elkaar te voegen.

• Controleer de zalm op evt graten.

• Besprenkel de zalm met de marinade en laat hem een half uur marineren in de koelkast.

• Leg de zalm op de cederhouten plankjes (velkant naar beneden) en zet deze op het rooster (bbq op 180 graden). Sluit de deksel en laat hem 12 minuten garen (kerntemp 60 graden).

• Haal de zalm van de bbq en snijd hem voorzichtig in porties. De zalm dient nog rose te zijn van binnen.

(5)

0492-381565

Venkelsalade met appel

Ingrediënten: (4 personen) 1 eetlepel olijfolie

2 theelepels mosterd Citroensap

2 venkelknollen 1 groene appel Bereiding

• Maak een dressing van de olie, de mosterd en wat citroensap.

• Maak de venkel schoon en bewaar het venkelgroen voor garnering.

• Snijd of schaaf de venkel heel fijn en voeg de stukjes direct bij de marinade.

• Was de appel, snijd hem in parten en verwijder het klokhuis.

• Snijd de appel in dunne schijfjes en voeg ook direct bij de marinade.

(6)

Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.

Soep van geroosterde tomaten en paprika

Ingrediënten: ( 10 personen) 1 kg tomaten

2 rode paprika’s Olijfolie

2 teentjes knoflook enkele tijmtakjes

1 theelepel basterdsuiker 1,5 liter kippenbouillon basilicumblaadjes

Bereiding:

• Leg de tomaten en paprika's rechtstreeks op de kooltjes in de bbq en rooster ze tot ze een beetje zwart worden.

• Haal ze uit de bbq en verwijder voorzichtig met een mesje de schilletjes.

• Snipper de knoflook fijn.

• Schenk de olijfolie in een pan en verhit deze.

• Voeg de tomaten en de knoflook toe en schep alles goed om in de olie.

• Voeg de tijmtakjes toe, wat suiker en peper en zout.

• Voeg de bouillon toe.

• Breng het geheel aan de kook en laat de soep 5 minuten koken.

• Pureer de soep glad en romig.

• Schenk de soep in een zeef boven een schone pan en wrijf hem er met de achterkant van een soeplepel doorheen.

• Proef en voeg eventueel peper en zout naar smaak toe.

• Garneer voor serveren met een blaadjes basilicum.

(7)

0492-381565

Picanha of staartstuk op de BBQ

Ingrediënten: (18 personen) Rub 65 gram suiker

62 gram zeezout

10 gram cayennepeper 15 gram paprikapoeder 1,5 gram knoflookpoeder 0,8 gram zwarte peper 0,5 gram gemalen koffie Vlees

2 kg. picanha (staartstuk)

diverse kruiden uit de keukenkast zeezout / peper

Bereiding:

• Verwarm de Primo grill tot 150°C.

• Maak een rub van de diverse kruiden en smeer het vlees hiermee in.

• Bestrooi flink met zeezout en peper.

• Snijd het vlees op de vetkant in.

• Plaats een opvangbak onder het rooster en bewaar het restvocht voor de saus.

• Gebruik eventueel wat rookhout, (een kopje rookhout half uurtje in water ) na een half uur op de hete kolen schudden.

• Vlees op de Primogrill leggen met de vetrand naar boven en laat het vlees langzaam garen op de indirecte manier tot een kerntemperatuur van 47°C.

• Verwijder vervolgens de indirecte grillsteen en braad het vlees nog kort aan beide zijde aan tot een temperatuur van 54°C graden is bereikt. Je vlees is nu medium.

• Laat het vlees vervolgens 5 minuten in aluminiumfolie rusten.

• Vlees vlak voor het serveren trancheren.

(8)

Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.

Gegrilde tomaten met salie en knoflook

Ingrediënten: (12 personen) 6 tomaten

2 el. olijfolie

grof zout en peper uit de molen 3 teentjes knoflook

2 el. fijngesneden salieblaadjes 12 hele salieblaadjes

Bereiding:

• Snipper de salieblaadjes klein ( bewaar 12 hele blaadjes )

• Snipper de knoflook

• Snijd de tomaten doormidden en bestrijk de helften met olijfolie.

• Strooi er rijkelijk zout en peper over

• Strooi ook de fijngesneden salieblaadjes erover en de knoflook

• Leg op elke tomatenhelft een heel blaadje salie.

• Gril de tomaten mooi bruin

• Voor het serveren besprenkelen met nog wat olijfolie.

(9)

0492-381565

Gepofte appels

Ingrediënten: (12 personen) 3 jonagolds

50 gram five spices kruidenpoeder 50 gram vadouvan

50 gram ras el hanout

150 gram mycryo ( cacaoboter in poedervorm) 100 gram zeezout

Bereiding:

• Meng de specerijen door elkaar

• Snijd de appels in kwarten en verwijder het klokhuis

• Wentel de kwarten door het specerijenmengsel

• Verpak ieder kwart in aluminiumfolie

• Leg ze op het rooster en laat 3-4 minuten poffen.

(10)

Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.

Aardappel met roomkaas

Ingrediënten: (18 personen) 9 grote aardappels

250 gram roomkaas

diverse verse kruiden o.a. bieslook, peterselie, tijm Bereiding:

• De aardappel insnijden en inpakken in aluminiumfolie.

• Op de barbecue leggen en laten garen.

• Intussen een mooi mengsel maken van roomkaas met verse kruiden.

• Als de aardappel gaar is het aluminiumfolie open vouwen en in de inkeping een schepje roomkaas scheppen.

(11)

0492-381565

Barbecuesaus

Ingrediënten ( 18 personen) 1 theelepel zout

125 gram kristalsuiker

125 gram bruine basterdsuiker 750 ml vleesbouillon

120 ml dijonmosterd 50 ml wittewijnazijn 120 ml worcestersaus 250 ml tomatenpuree 1 eetlepel chilipoeder

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook.

• Laat 1 ½- 2 uur inkoken tot het dikker wordt op een klein vuur.

• Roer regelmatig door en voeg zo nodig water toe

(12)

Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.

Warm chocoladetaartje

Ingrediënten: (10 personen) 50 gram eidooier

150 gram ei 150 gram suiker 170 gram chocolade 170 gram boter 75 gram bloem 1 gram zout Bereiding:

• Klop de eidooiers, eieren en de suiker in een mengkom luchtig.

• Doe de chocolade en de boter in een kom en smelt au bain-marie of in de magnetron.

• Spatel de gesmolten chocolade door het geklopte eimengsel en spatel vervolgens de gezeefde bloem erdoor.

• Vul aluminium bakjes voor driekwart met het mengsel.

• Plaats ze op de bbq en bak de taartjes in ongeveer 10 minuten gaar op 180°C.

(13)

0492-381565

Gegrilde ananas

Ingrediënten: (10 personen) 1 Ananas

Bereiding:

• Schil de ananas en snijd in plakken.

• Gril de ananas op hoog vuur (ongeveer 6 minuten aan elke zijde)

(14)

Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.

Kerntemperaturen

Met behulp van een kernthermometer kun je de kerntemperatuur bepalen en zo vlees en vis mooi de juiste gaarheid geven en eet je geen droog en dus te gaar vlees. Braad het vlees in de pan om en om zodat het mooi bruin is overal.

Leg het daarna in de oven die voorverwarmd is tot 100° C. Steek de

kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees of vis. Laat het vlees na bereiding altijd even rusten.

Voor bereidingen op de keramische barbecue is het niet nodig om vooraf vlees aan te braden in de pan.

Rood vlees

Bleu, lauwwarm 42-47° C

Rare 48-50° C

Medium rare 51-53° C

Medium 54-57° C

Medium well 58-62° C

Well done boven 63° C

Stoofvlees boven 85° C

Kalfsvlees 62° C

Lamsvlees 62° C

Rundsvlees 62° C

Varkensvlees

Licht rosé 63-67° C

Gaar boven 67° C

Pulled Pork, spare ribs boven 85° C Blank gevogelte:

Gaar Boven 70° C

Vis, schaal en schelpdieren:

Rauw, lauwwarm 30-40° C

Licht gegaard 40-45° C

Glazig 45-50° C

Gaar boven 50° C

Meeste vissoorten 70° C

Kabeljauw 60° C

Wild:

Ree en hert 57° C

Wildzwijn 62° C

(15)

0492-381565

Afbeelding

Updating...

Referenties

Updating...

Gerelateerde onderwerpen :