KOKEN MET KRUIDEN GRATIS
Auteur: L. Tubby Aantal pagina's: 144 pagina's Verschijningsdatum: 2004-05-01
Uitgever: Unieboek EAN: 9789026929052
Taal: nl Link:
Download hier
Koken met kruiden (en zonder pakjes en zakjes)
Want zeg nou zelf, het is niet echt een feestje als al je eten alleen maar naar zout en peper en nootmuskaat smaakt, toch? Geeft niks. Je hoeft echt niet alles in een keer aan te schaffen. Elke maand een paar en je hebt binnen een jaar een uitgebreide verzameling! Sommige kruidenmengsels kun je ook prima zelf samenstellen. Kijk maar eens naar onze pagina met kruidenmixen. Mijn moeder gebruikte 60 jaar geleden verse groene peterselie en geurende lavas in de soep. Ik werd met een schaartje de tuin in gestuurd om die vers van de plant te knippen. Inmiddels zijn steeds vaker ook verse basilicum, bieslook, munt, koriander, tijm, oregano op de keukenvensterbanken of in kruidenbakken te vinden. En terecht, want er gaat niets boven de smaak van verse groene kruiden. Wij kochten als eerste dit rijtje verse tuinkruiden in onze nieuwe keuken: basilicum, bieslook, tijm, peterselie en dille.
In de koelkast liggen doosjes verse munt en koriander. Daar komen we de eerste tijd zeker weer mee door! Als de verse kruiden in kwaliteit achteruitgaan kun je ze hakken en in een beetje olie heel goed invriezen in een ijsblokjesvormpje. En voor veel gerechten zijn de gedroogde varianten ook prima te gebruiken. Echt onmisbaar in je kruidenla zijn natuurlijk peper en zout. Koop molens, of vraag je voor een verjaardag, als je die nog niet hebt, zoveel lekkerder vers gemalen! Daarnaast gebruiken wij regelmatig chili- en cayennepeper, gemberpoeder, kaneel, komijn, kerrie, paprikapoeder diverse varianten , gedroogde oregano zelfs beter dan verse! Maar er is natuurlijk veel meer lekkers te verzinnen. Wij hebben onze kruiden over twee lades verdeeld omdat het in 1 la niet gaat passen. Het is verleidelijk om in een toko kilozakken te kopen, dan heb je voor je leven genoeg… Maar daar gaat de smaak na verloop van tijd echt wel af, zonde!
Beter kun je kleinere hoeveelheden kopen, die je goed droog en donker bewaart. Bijvoorbeeld in stevig afgesloten potjes, blikjes of doosjes in een dichte keukenkast of —lade. Hebben jullie iets waar je niet buiten kunt? Laat het ons weten op Facebook of reageer hieronder! Verse kruidenboter, 3x de allerlekkerste. Of bekijk de volledige Recepten-index. Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Het goede nieuws: kruiden zijn prima zelf te kweken in een pot en anders zijn ze in pot of bundeltjes te koop bij elke groenteboer heerlijk grote bossen of supermarkt ieniemienituiltjes in veel plastic. En vergeet ook koriander , tijm en rozemarijn niet. Die laatste twee houden het doorgaans ook in de winter prima vol op het balkon.
Zachtere kruidensoorten peterselie, bieslook, koriander, dille sterven af in het najaar, maar komen als het meezit in het voorjaar gewoon weer op.
En bij gebrek aan groene vingers koop je gewoon weer een nieuwe plant. Nog een doe-het-zelftip: lavas maggikruid. Wordt een enorme struik in de volle grond, maar doet het ook goed in flinke pot. Valt heel uitstekend in te vriezen en maakt een wereld van verschil in soepen. En niet te vergeten basilicum. Zelfs van een halfkaal mottig supermarktplantje kun je nog best even fluks wat pesto maken. Voor verfijnde smaakaccenten adviseer ik ook deze specerijen: venkelzaad , karwijzaad alias kummel en kardemompeulen ook lekker in gebak. Nu we toch bezig zijn. Die flesjes sap in plastic flesjes smaken meer naar conserveermiddel dan naar citrus. En dat terwijl een kneepje sap een enorme zoutloze
smaakoppepper is. Volstrekt onmisbaar: olijfolie natuurlijk. Twee soorten: een gewone voor bakken en braden, en een hele lekkere voor de rest salades, sliertje over de soep, et cetera.
Plus mosterd. Ik zweer bij Dijon, die heeft enorm veel smaak, dus een lepeltje in dressing of aardappelpuree heeft al meteen effect. En last but not least: ui , sjalot en knoflook. Bieslook kan je ook heel makkelijk invriezen als je te veel hebt, en je hoeft voor dit kruid ook niet bang te zijn voor een overheersende smaak. Het lekkerste is als je bieslook niet meekookt! Koriander De smaak van koriander kan soms een beetje dominerend zijn, dus ook hier mee moet je opletten. Koriander vindt je veel terug in de Indiase, Thaise, Marokkaanse en Mexicaanse keuken. Het past dan ook goed bij tomaten, vis, en peulvruchten. De stelen van koriander kan je trouwens meekoken, de blaadjes zijn minder lekkerder om mee te koken. Tijm Tijm is een veel gebruikt kruid in vlees en gevogelte gerechten. Ook zie je het veel in sausen en stoofschotels. Takjes die je overhebt kan je makkelijk laten drogen en later nogmaals gebruiken. Tijm kan je wel laten meekoken.
Peterselie Peterselie is een kruid wat het meest gebruikt wordt in Europa. Peterselie wordt net als basilicum veel gebruikt in de Italiaanse keuken en past dan ook goed bij tomaten en kan goed in ovengerechten. Ook wordt peterselie veel gebruik als garnering van gerechten. Als je kiest om peterselie mee te koken in je gerecht, dan kan je het beste de steeltjes gebruiken! Rozemarijn Rozemarijn wordt ook in veel huishoudens regelmatig gebruikt. Je ziet het veel terug bij mediateraanse gerechten en het kan ook goed bij vlees.
Bij rozemarijn moet je wel de blaadjes, wat een soort naaldjes lijken, van het takje afritsen. Je kan het ook goed meekoken in je gereceht. Laurier Laurier kook je mee in je gerecht en moet je er dan ook weer later uithalen. Het gaat meer om de smaak die vrij komt, het blaadje zelf kan je niet eten. Het wordt veel gebruikt in stoofpotten en soepen. Salie Hoewel je salie ook veel in Europa ziet, hoort het voornamelijk thuis in de Indiase keuken. Maar gelukkig kan het ook goed in pasta gerechten en vleesgerechten.
Kruiden en specerijen, onmisbaar bij lekker koken
Waar: In visgerechten, met zalm of schelp- en schaaldieren, met komkommer of augurk, in zure room bijvoorbeeld bij gepofte aardappel, eiergerechten, soepen, witte sauzen en dressings. Dragon: Hoe: Je kan dit goed meekoken maar je moet er heel weinig van gebruiken. Zeker gedroogde dragon is heel snel overheersend. Verse dragon heeft een fijnere smaak dan gedroogde dragon. Waar: In tomaten salades, roomsaus,, bearnaise saus, vinaigrettes, met eieren, kip, vis, kool en champignons. Het zit in kruidenmengsels zoals fines herbes samen met marjolein en basilicum. Foelie: Hoe: Dit lijkt op nootmuskaat foelie is het vlies wat om de muskaatnoot zit en kan beter niet te lang meegekookt worden. Ook kan het makkelijk overheersen als er te veel van wordt gebruikt. Waar: In zoet en hartig: soepen, stoofschotels, aardappelschotels, groente, speculaas en desserts.
Gember: Hoe: Verse gember is minder sterk dan poeder. Stemgember is gember in suikerstroop. Gember kan in poeder of vers geschild en eventueel geraspt meegekookt worden. Gebruik spaarzaam want het overheerst snel. Waar: Gember wordt zowel in zoete als in hartige gerechten gebruikt. Het is lekker bij gevogelte, varkensvlees, rundvlees, lam en vis. Ook wordt het gebruikt in gemberkoek, ontbijtkoek en speculaas.
Jeneverbes: Hoe: Vlak voor gebruik de besjes pletten en mee laten koken, dan komt de smaak goed vrij. Gebruik ze spaarzaam: ongeveer 2 besjes per persoon of 6 besjes in een pond zuurkool. Waar: In combinatie met tijm, venkel, marjolein en laurier in vlees- en wildgerechten, zuurkool en marinades. En natuurlijk in jenever! Kaneel: Hoe: Kaneelpoeder kan in koude gerechten direct gegeten of in warme gerechten
meegekookt worden. Het geeft wel een bruine verkleuring. Kaneelstokjes worden lang meegekookt maar geven geen verkleuring. Waar: Het wordt gebruikt in appelmoes, toetjes, ijs, snoep, bij stoofperen en in gebak.
Ook zit het in koffie en thee en warme alcoholische dranken. Ook zit het vaak in kerriemengsels. Kardemom: Hoe: Spaarzaam gebruiken, het beste kunnen de zaden die in de peul worden verkocht gekneusd en geroosterd worden. Het gemalen poeder moet worden meegekookt of - gebakken aangezien dan pas het aroma vrijkomt. Waar: In gebak, koekjes, brood, sausen, soepen, vlees, vis en rijst. Het zit in kruidenmengsels zoals garam massala en kerrie. Karwij: Kummel Hoe: Het lijkt op komijn en kan dit vervangen in een gerecht. Karwij is wel sterker: gebruik de helft van de hoeveelheid komijn. De zaden kunnen meegekookt worden in een thee-ei en daarna verwijderd, het poeder kan gewoon meekoken.
Gebruik niet teveel, het is erg sterk. Waar: Het wordt gebruikt in brood, groente, rijst, soep, gebak, koek, kaas en couscous. Kerrie: Hoe: Kerrie is een kruidenmengsel die in veel variaties voorkomt, van mild tot heel scherp. Meestal zit er wel nootmuskaat, gember, kaneel, kardemom, koriander, kruidnagel, karwij, kurkuma en peper is. Het aroma komt het beste vrij als je het eerst in olie fruit, bijvoorbeeld met een uitje.
Pas daarna de rest van de ingrediënten toevoegen. De kleur is geel tot lichtrood en er geldt: hoe roder, hoe heter. Kerrie is smaakbepalend maar hoeft niet spaarzaam gebruikt te worden. Het gerecht waar kerrie in zit wordt curry genoemd. Waar: In oosterse gerechten, bij groenten, soepen, kip, varkensvlees en sausen. Kervel: Hoe: Je kan er lekker veel van gebruiken. De steeltjes kan je meekoken, de blaadjes moet je op het laatst toevoegen. Altijd vers gebruiken, gedroogd heeft bijna geen smaak meer. Waar: In soep, met vlees, gevogelte, vis, tomaten, eieren, wortel, rijst en aardappelen. Ook in sauzen, salades en kruidenboter. In combinatie met dragon is het erg lekker. Knoflook: Hoe: Knoflook heeft een
uitgesproken smaak. Je kan het fijnhakken of persen en kort fruiten.
Bij te lang bakken in olie verkleurd het en dan wordt het bitter. Je kan het wel lang meekoken, maar het hoeft niet. Het kan rauw gebruikt worden in salades, azijn of als aroma in olie. Rauw moet je het spaarzamer gebruiken, meegekookt is het milder en minder snel overheersend. Verse knoflook is milder dan gedroogde knoflooktenen. Knoflookpoeder moet wel zuinig gebruikt worden omdat dat veel geconcentreerder is. Een halve theelepel poeder is hetzelfde als drie tenen knoflook. Waar: Met andere kruiden, in boter, mayonaise en olijfolie geeft het zijn smaak af.
Je kan het in bijna alle hartige gerechten gebruiken: bij groente, vis, vlees, kip, in sauzen en dressings. Leuk om te weten: veel knoflook eten helpt tegen de muggen! En een knoflookadem kan verholpen worden door kauwen op peterselie. Koriander: poedervorm: Ketoembar Hoe: Koriander heeft een uitgesproken smaak maar kan royaal gebruikt worden. De stelen kan je meekoken, de verse blaadjes niet. De blaadjes pas op het laatste moment toevoegen. Waar: Het wordt vaak gebruikt in latijnsamerikaanse en oosterse gerechten, maar ook in de marokaanse keuken, in salades, soepen, stoofschotels, roerbakgerechten en sauzen. Het combineert heel goed met tomaten en andere groenten, kip, lam, vis,
peulvruchten, ui, biet, knoflook en chilipeper. Ook in zoete spijzen combineert het goed, bijv. In koek, met mango en peer.
Ook lekker in zelfgebakken brood. Er bestaan ook korianderzaden, wat een heel andere smaak heeft. De zaden worden gebruikt voor poeder en dan wordt het ook ketoembar genoemd. Dit heeft meer de smaak van karwijzaad. Het poeder kan wel meegekookt worden. Het schijnt dat het eten van koriander zorgt voor de afvoer van zware metalen uit het lichaam. Komijn: Hoe: Komijn is sterk en overheerst snel, dus niet teveel gebruiken, tenzij je die uitgesproken smaak wilt hebben, zoals in chili con carne.
Hele zaden kunnen even geroosterd en geplet worden voor gebruik Waar: In gerechten uit Azië en het middenoosten zoals curry, chili, kip tandoori, couscous en massala. Lamsvlees combineert goed en ook met yoghurt en komkommer. Ook in kaas wordt het gebruikt: komijnekaas.
Gemalen komijnzaad heet ook wel djinten of djintan. Het kan vervangen worden voor karwijzaad, neem dan de helft van de hoeveelheid omdat karwijzaad sterker is. Kruidnagel: Hoe: Kruidnagels zijn sterk: gebruik niet meer dan een of twee kruidnagels in een gerecht. De smaak is zo sterk dat zelfs na langdurig meebakken, de kruidnagels verwijderd moeten worden uit het gerecht. Vaak worden ze gecombineerd met ui en
laurierblaadjes, steek dan de kruidnagels door het blaadje heen om ze niet kwijt te raken.
Of steek ze in een citrusschil of in een thee-ei. Poeder is minder sterk en hoeft minder voorzichtig gebruikt te worden. Waar: In stoofschotels, wildgerechten, kerrie, groenten, rode kool, zuurkool, friese nagelkaas. In zoete gerechten zoals compôte, cake en koekjes, speculaas. In indonesië worden kruidnagelsigaretten gerookt: Kretek. Kruidnagel kan goed gecombineerd worden met kaneel, gember, nootmuskaat en peper, kaneel en kardemom. Kurkuma: Koenjit of indiase geelwortel Hoe: de smaak van kurkuma lijkt op die van kruidnagel. Het is erg overheersend, dus gebruik het zuinig.
Het zit in Kurkuma poeder geeft een gele kleur aan gerechten, zoals gele rijst. Een oude naam is tarmeriek. Kurkuma bindt zware metalen in het lichaam. Laurier: Hoe: Verse of gedroogde laurierblaadjes mogen meekoken maar moeten zuinig gebruikt worden. De randen iets breken of insnijden geeft meer aroma. Na het bereiden moeten de blaadjes verwijderd worden. Vaak wordt laurier gebruikt samen met kruidnagel en ui.
Verse laurier is twee keer ze sterk als gedroogde.
En voor 1 gedroogd blad moet je ½ theelepel laurierpoeder nemen. Waar: in stoofschotels, vlees, gevogelte en zelfs vis, soepen,
aardappelgerechten, met tomaten en azijn. Laos: galangawortel Hoe: verse laoswortel kan je schillen en raspen of in plakjes snijden. Het lijkt op gember en kan daar ook door vervangen worden. Als je verse laos kort mee laat koken, is het raadzaam om het eerst met kokend water te overgieten en dan een half uur laten weken in koud water. Als het lang mee gaat stoven is het niet nodig. Poeder en verse laos smaken anders en zijn niet altijd uitwisselbaar. Waar: In bouillon, soep, groente en stoofgerechten. Bij vis, vlees of gevogelte. Ook zit het vaak in kerrie. Lavendel:
Hoe: De verse of gedroogde bloemetjes kunnen meegekookt worden. Wel zuinig aan, teveel overheerst snel.
Bij gebruik in combinatie met andere kruiden wordt het minder snel overheersend. Het is een van de kruiden in de Provençaalse kruidenmix.
Waar: Lavendel is lekker in thee, honing, ijs, jam, azijn, snoep, room, stoofschotels en ovenschotels. Wordt in hazepeper en konijnepepers gebruikt. Maggiplant: lavas Hoe: redelijk zuinig gebruiken, overheerst makkelijk. De blaadjes en steeltjes kunnen goed meegekookt worden.
Gebruik maggiplant het liefst vers omdat het aroma bij gedroogde plant snel weg is. Waar: Zeer veelzijdig kruid wat in soepen, wild-, vlees-, vis-, groente- en gevogeltegerechten wordt gebruikt.
Ook in sauzen of ragouts is het heerlijk. Doet het erg goed bij aardappelen, tomaten, sperziebonen en wortelen. Marjolein: majoraan : Hoe: Verse majoraan moet je niet mee laten koken, gedroogde wel. Niet te veel gebruiken. Echte marjolein moet niet verward worden met wilde marjolein oregano. Mierikswortel: Hoe: zuinig in gebruik, het is behoorlijk scherp. Het kan rauw gegeten of verwerkt worden, maar ook meegekookt. Verse mierikswortel kan ingevroren worden en dan kan je de benodigde hoeveelheid vlak van tevoren afraspen. Bij het raspen kan je enorm gaan tranen, net als bij uien, bij ingevroren mierikswortel is dat veel minder. Waar: Bij roomkaas, zure room, in mayonaise, azijn, in dressings en sauzen en op vlees en vis forel, paling, meerval etc. Bij japanse sushi wordt er altijd wasabi gegeten, wat mierikswortelpasta is. Munt: Hoe: Gedroogde munt kan meegekookt worden, verse moet op het laatst toegevoegd worden. Het is vrij aanwezig, dus met mate gebruiken.
Waar: In yoghurt, muntthee, in chocolademelk, in azijn, snoep of ijs. Lekker in sauzen bij vis, vlees, gevogelte, groenten zoals kool en wortelen en bij fruit. Nootmuskaat: Hoe: Niet te lang meekoken is het beste. Je kan hele bollen nemen en vers raspen of het poeder gebruiken. Je hebt er niet veel van nodig want het heeft een redelijk sterke smaak.
Waar: bij groenten zoals sperziebonen, spruitjes, spinazie en bloemkool, in ragout, gehakt en stoofschotels, bij vis, in aardappelpuree en kaassaus.
Nootmuskaat doet het goed in combinatie met peper, gember, kaneel en kruidnagel. Ook lekker in zoete desserts. Het zit ook in koek en gebak.
Oregano: wilde marjolein Hoe: Oregano kan je zowel vers als gedroogd mee laten koken. Niet teveel want het kan sterk zijn. Verse oregano kan ook rauw in salades. Waar: Het wordt in mediterrane gerechten gebruikt en vooral in de Italiaanse, Griekse en Franse keuken. Bestaan ze trouwens nog, kruidenrekjes? Op marktplaats vind je ze nog volop. Een leuk jeugdsentimenten-relikwie, maar niet de ideale manier om je specerijen te bewaren. Want licht is funest voor aroma en smaak, net als jarenlang bewaren. De meeste specerijen smaken na verloop van tijd uitsluitend nog naar muf stof. Dus: koop kleine hoeveelheden specerijen, en bewaar ze goed afgesloten in potjes of blikjes of doosjes in een dichte keukenkast of —lade.
Laurierblad is ook fijn in stoofpotten en soepen. Gedroogd is prima, maar vers in de vriezer is nog veel lekkerder. Ga op zoek naar iemand met een laurierstruik in de tuin: ze groeien als kool en met één enkele tak kom je al prima de winter door. Blaadjes loshalen en in een diepvriesdoosje bewaren. Gedroogde peterselie en bieslook zijn zinloos. Die smaken naar niks, en zeker niet naar peterselie of bieslook. Dat soort tuinkruiden hebben alleen nut in verse toestand. Sterker nog: dan zijn het enorme smaakmakers die je pakjesloze gerechten echt een meerwaarde geven. Het goede nieuws: kruiden zijn prima zelf te kweken in een pot en anders zijn ze in pot of bundeltjes te koop bij elke groenteboer heerlijk grote bossen of supermarkt ieniemienituiltjes in veel plastic. En vergeet ook koriander , tijm en rozemarijn niet. Die laatste twee houden het doorgaans ook in de winter prima vol op het balkon.
Zachtere kruidensoorten peterselie, bieslook, koriander, dille sterven af in het najaar, maar komen als het meezit in het voorjaar gewoon weer op.
En bij gebrek aan groene vingers koop je gewoon weer een nieuwe plant. Nog een doe-het-zelftip: lavas maggikruid. Wordt een enorme struik in de volle grond, maar doet het ook goed in flinke pot. Valt heel uitstekend in te vriezen en maakt een wereld van verschil in soepen. En niet te vergeten basilicum. Zelfs van een halfkaal mottig supermarktplantje kun je nog best even fluks wat pesto maken. Voor verfijnde smaakaccenten adviseer ik ook deze specerijen: venkelzaad , karwijzaad alias kummel en kardemompeulen ook lekker in gebak. Nu we toch bezig zijn. Die flesjes sap in plastic flesjes smaken meer naar conserveermiddel dan naar citrus. En dat terwijl een kneepje sap een enorme zoutloze smaakoppepper is.
Koken met kruiden
Bij rozemarijn moet je wel de blaadjes, wat een soort naaldjes lijken, van het takje afritsen. Je kan het ook goed meekoken in je gereceht. Laurier Laurier kook je mee in je gerecht en moet je er dan ook weer later uithalen. Het gaat meer om de smaak die vrij komt, het blaadje zelf kan je niet eten. Het wordt veel gebruikt in stoofpotten en soepen. Salie Hoewel je salie ook veel in Europa ziet, hoort het voornamelijk thuis in de Indiase keuken. Maar gelukkig kan het ook goed in pasta gerechten en vleesgerechten. Ook salie kan je gerust meekoken met het gerecht. Lavendel Hoewel je het misschien niet verwacht, kan je ook koken met lavendel. Behalve dat het bloemetje er mooi uit ziet en lekker ruikt, past het ook goed in desserts, roomsausen en gebak! Bak bijvoorbeeld koekjes met lavendel of chocolademelk met lavendel. Munt Als je kookt met munt moet je oppassen dat je er niet te veel bij doet, anders smaakt je complete gerecht naar munt.
Munt wordt ook wel veel gebruikt in desserts, lamsvlees en vruchtensalades. Gebruik verse munt als garnering of in de thee, met gedroogde munt kan je goed koken. Recepten 24 nov Inspiratie 4 okt Inspiratie Vandaag Inspiratie 29 nov Nieuws 29 nov Inspiratie 28 nov Inspiratie 27 nov Inspiratie 23 nov Home » Inspiratie » Koken met kruiden. Bijvoorbeeld in stevig afgesloten potjes, blikjes of doosjes in een dichte keukenkast of
—lade.
Hebben jullie iets waar je niet buiten kunt? Laat het ons weten op Facebook of reageer hieronder! Verse kruidenboter, 3x de allerlekkerste. Of bekijk de volledige Recepten-index. Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
Deze website gebruikt cookies om uw ervaring te verbeteren terwijl u de website bekijkt. Deze cookies worden onderverdeeld in Noodzakelijke cookies en Niet-noodzakelijke cookies. U heeft ook de mogelijkheid om u af te melden voor de Niet-noodzakelijke cookies. Maar dat kan een effect hebben op uw het gebruiksgemak van de website. Noodzakelijke cookies zijn absoluut essentieel om de website goed te laten functioneren.
Deze categorie bevat alleen cookies die zorgen voor basisfunctionaliteiten en beveiligingsfuncties van de website. Deze cookies slaan geen persoonlijke informatie op. Dit zijn niet-noodzakelijke cookies. Maar ze worden gebruikt om anonieme gegevens van gebruikers te verzamelen via analyses, advertenties, voor het kookschrift of reacties.
Home » Informatie » Kruiden en specerijen, onmisbaar bij lekker koken. Laat het weten als er. Alle reacties Antwoorden op mijn eigen reactie s.
Ik sta toe dat mijn e-mailadres gebruikt wordt als er nieuwe reacties zijn je kunt je op elk moment afmelden. Lekker recept? Geef sterren! Inline feedbacks. Laad meer reacties. Berichtnavigatie Vorig bericht Koolhydraatarme tomatensoep Terug naar boven Volgend bericht Tjap tjoy met paksoi, puur en knapperig! We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk werkt. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat je ermee instemt. Cookie instellingen Cookies accepteren. Sommige kruiden kunnen reeds vroeg
bij de bereiding worden toegevoegd, zodat ze de smaak aan het gerecht kunnen afgeven dit zijn vooral deze kruiden met een harde stengel, zoals tijm, laurier, rozemarijn, salie, Andere kruiden kan je het best toevoegen op het einde van de kooktijd of net voor het opdienen, gezien de etherische oliën van sommige kruiden vervliegen bij het opwarmen dit zijn vooral de fijne kruiden met zachte stengel, zoals peterselie, basilicum, dragon, koriander, bieslook, dille, Doordat de meeste kruiden een eigen specifieke geur hebben en meestal ook een sterke smaak afgeven, is het belangrijk er niet te kwistig mee om te springen.
Bij een bereiding hoef je niet bij één soort te blijven, er zijn heel smaakvolle combinaties mogelijk. Je hebt enkele traditionele samenstellingen zoals 'Bouquet garnie' laurier, tijm, bladpeterselie , 'Provençaalse kruiden' tijm, oregano, rozemarijn , 'Fines herbes' kervel, bieslook, peterselie, dragon , en de klassieke smaakcombinaties van rozemarijn en knoflook bij lamsvlees, tijm en laurier bij een stoofpotje van rundvlees, peterselie en dille bij rauwe vis, Maar gezien smaak voor iedereen verschillend is, kan je zelf gaan experimenteren, en zo leren welke invloed een combinatie op een gerecht heeft. Oogsten van tuinkruiden. Bij het gebruik van kruiden in recepten kan je deze best gaan plukken kort voordat je ze verwerkt. Zo blijven geur en aroma op hun best. Als je kruiden gaat oogsten om te bewaren, kan je beter het juiste moment kiezen. Je plukt de kruiden het best op een droge ochtend, wacht tot de dauw verdampt is, maar oogst nog voor de zon de oliën uit het blad heeft verdreven.
De beste periode om het blad te oogsten is nadat zich de bloemknoppen gevormd hebben, net voor de plant gaat bloeien. Op dat moment is de smaak het sterkst en het gehalte aan werkzame stoffen het hoogst. De meeste kruiden bloeien op verschillende tijdstippen, dus is de beste oogsttijd voor ieder kruid ook anders. De beste tijd om bloemen te oogsten is het moment waarop ze helemaal open komen, bij droog weer plukken in de voormiddag, voor ze verwelken door de zon. Zaden oogst je best als ze net rijp zijn, bij droog weer in de namiddag als ze door de zon al een tijdje verwarmd zijn. Leg deze dan op een schaal en laat ze drogen in de schaduw, in een droge ruimte. Hieronder vindt je een richtlijn voor de periode van oogsten er kunnen wel verschillen optreden afhankelijk van het weer en de groeiomstandigheden, maar vooral bij de éénjarige planten, afhankelijk van het tijdstip van zaaien. Oogstperiode Te oogsten delen van de plant mei. Het blad van munt, citroenmelisse, oregano, dragon, peterselie, koriander.
Het blad van basilicum, lavas, salie, tijm, laurier, rozemarijn. De knollen van knoflook en sjalotten. De zaden van selderij, koriander, dille.
https://s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/uploads.strikinglycdn.com/files/74f491ed-3b05-488c-b237-62a638da76b2/the-eden-express-938.pdf
