PTA
2020-2021 HBR
basis
Kennemer College Beroepsgericht Programma van toetsing en afsluiting 2020-2022 Vak: Brood & Banket specialiteiten
Niveau: Basis Leerjaar: 3 en 4
Eindtermen:
wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
PTA Toets vorm Tijdsduur Weging Herkansing ja/nee?
K/HBR/2.1.2 K/HBR/2.1.4
Herkennen van brood-banketspecialiteiten binnen horeca en bakkerij, trends en ontwikkelingen
*Afsluitende toets
Bestaande uit de hoofdstukken 2,3,4,6
310 Schriftelijk/digitaal 30 minuten
1 Ja**
K/HBR/2.2.2 K/HBR/2.2.3 K/HBR/2.2.4
Receptuur hanteren voor bakkerijproducten, apparaten en machines gebruiken, tussenproducten bereiden
*Praktijktoets: Het gebruiken van een recept en hier een eindproduct maken.
311 Praktijk/
digitaal
120 minuten
3 nee
K/HBR/2.1.2 K/HBR/2.1.3
Herkennen van brood-banketspecialiteiten binnen horeca en bakkerij, trends en ontwikkelingen
*Afsluitende toets
Bestaande uit de hoofdstukken 1,5,7
410 Schriftelijk/
digitaal
30 minuten
1 Ja**
K/HBR/2.2.1 K/HBR/2.2.2
Productie van producten plannen en organiseren, Apparatuur gebruiken
*Meesterproef Maak je eigen brood
470 Praktijk/
digitaal
240 minuten
Nee
Opmerking: In de studiewijzer zit per onderdeel de lijst met criteria waarop beoordeeld wordt Berekening eindcijfer schoolexamen: ∑ (cijfer x weging)
--- = eindcijfer SE Totale weging
• Bijzonderheden • * Binnen deze toets worden tevens LOB leerdoelen meegenomen
• **Per keuzevak mag er 1 theorietoets herkanst worden
• Het PTA voor de beroepsgerichte keuzevakken kan gelden voor leerjaar 3 of 4, (dit is afhankelijk van het moment waarop dit vak gegeven wordt)
• Ieder beroepsgericht keuzevak wordt afgesloten met een Meesterproef, die 50% van het cijfer van het vak bepaalt
• De cijfers voor de beroepsgerichte keuzevakken worden verzameld in de bovenbouw en bewaard in een keuzevakkendossier. Het gemiddelde van deze afgeronde cijfers komt bij basis en kader op de eindlijst te staan (is combinatiecijfer)
• Het PTA voor alle overige vakken geldt alleen voor leerjaar 4
Vak: Gastheerspecialisatie Niveau: Basis
Leerjaar: 3 en 4
Eindtermen:
wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
PTA Toets vorm Tijdsduur Weging Herkansing ja/nee?
K/HBR/1.1**
In een meer complexe praktijk-omgeving service en advies verlenen, omgaan met gedifferentieerde vragen en serveertechnieken uitvoeren
*Afsluitende toets
Bestaande uit de hoofdstukken 1 en 6
310 Schriftelijk/digitaal 30 minuten
1 Ja**
K/HBR/1.1
1.1.1: een meergangen keuzemenu en/of buffetopstelling voorbereiden, opdekken
en uitserveren
1.1.2: een bestelling opnemen en op basis van de keuze van de gast het couvert aanpassen
1.1.3: uitserveertechnieken toepassen
*Praktijktoets: Leerdoelen: Adviesgesprek, Tafelbereidingen, opdekken en uitserveren
311 Praktijk/
digitaal
120 minuten
3 nee
K/HBR/1.1**
1.1.4: drankadvies verstrekken 1.1.5: koffie bereiden
*Afsluitende toets
Bestaande uit de hoofdstukken 2, 3, 4, 5
410 Schriftelijk/
digitaal
30 minuten
1 Ja**
K/HBR/1.1
In een meer complexe praktijk-omgeving service en advies verlenen, omgaan met gedifferentieerde vragen en serveertechnieken uitvoeren
*Meesterproef
Portfolio Gastheer/Gastvrouw
Leerdoelen: algemene office 365 vaardigheden, bereiding aan tafel, koffie, bier, dranken, glazen, gast te woord staan en adviseren
470 Praktijk/
digitaal
300 minuten
3 Nee
Opmerking: In de studiewijzer zit per onderdeel de lijst met criteria waarop beoordeeld wordt
Berekening eindcijfer schoolexamen: ∑ (cijfer x weging)
--- = eindcijfer SE Totale weging
• Bijzonderheden • * Binnen deze toets worden tevens LOB leerdoelen meegenomen
• **Per keuzevak mag er 1 theorietoets herkanst worden
• Het PTA voor de beroepsgerichte keuzevakken kan gelden voor leerjaar 3 of 4, (dit is afhankelijk van het moment waarop dit vak gegeven wordt)
•
• De cijfers voor de beroepsgerichte keuzevakken worden verzameld in de bovenbouw en bewaard in een keuzevakkendossier. Het gemiddelde van deze afgeronde cijfers komt bij basis en kader op de eindlijst te staan (is combinatiecijfer)
• Het PTA voor alle overige vakken geldt alleen voor leerjaar 4
Vak: Keukenspecialisatie Niveau: Basis
Leerjaar: 3 en 4
Eindtermen:
wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
PTA Toets vorm Tijdsduur Weging Herkansing ja/nee?
K/HBR/3.1: 1, 2, 3
Economisch belang van horecaspecialiteiten herkennen en benoemen. Trends en ontwikkelingen volgen. Assortiment beheren, rekening houdend met seizoen.
*Afsluitende toets
Bestaande uit de hoofdstukken 1,5,6
310 Schriftelijk/digitaal 30 minuten
1 Ja**
K/HBR/3.1.4
Specifieke grondstoffen, ingrediënten en tussenproducten beheren,
kenmerken en eigenschappen herkennen
*Praktijktoets: Bereiden black-box hoofdgerecht 311 Praktijk/
digitaal
180 minuten
3 nee
K/HBR/3.1.4
Grondstoffen, ingrediënten, tussenproducten voor
horecaspecialiteiten beheren en kenmerken en eigenschappen herkennen
K/HBR/3.2.1
De juiste technieken toepassen, zoals sauteren, grilleren.
*Afsluitende toets
Bestaande uit de hoofdstukken 2,3,4
410 Schriftelijk/
digitaal
30 minuten
1 Ja**
K/HBR/3.2: 1, 2, 3, 4
De juiste technieken toepassen, zoals sauteren, grilleren.
Menucomponenten op elkaar afstemmen. Specifieke grondstoffen en ingrediënten beheren. Apparatuur, gereedschap en machines gebruiken en onderhouden.
*Meesterproef
Black -box koken, er wordt een compleet hoofdgerecht gekookt met vooraf onbekende ingrediënten.
470 Praktijk/
digitaal
300 minuten
Nee
Opmerking: In de studiewijzer zit per onderdeel de lijst met criteria waarop beoordeeld wordt
Berekening eindcijfer schoolexamen: ∑ (cijfer x weging)
--- = eindcijfer SE Totale weging
• Bijzonderheden • * Binnen deze toets worden tevens LOB leerdoelen meegenomen
• **Per keuzevak mag er 1 theorietoets herkanst worden
• Het PTA voor de beroepsgerichte keuzevakken kan gelden voor leerjaar 3 of 4, (dit is afhankelijk van het moment waarop dit vak gegeven wordt)
• De cijfers voor de beroepsgerichte keuzevakken worden verzameld in de bovenbouw en bewaard in een keuzevakkendossier. Het gemiddelde van deze afgeronde cijfers komt bij basis en kader op de eindlijst te staan (is combinatiecijfer)
• Het PTA voor alle overige vakken geldt alleen voor leerjaar 4
Vak: Patisserie Niveau: Basis Leerjaar: 3
Eindtermen:
wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
PTA Toets vorm Tijdsduur Weging Herkansing ja/nee?
K/HBR/5.1:
Beheren en vervaardigen van patisserie producten. Trends en ontwikkelingen, assortiment beheren
*Afsluitende toets, hoofdstuk 1,3, 5 310 Schriftelijk/digitaal 30 minuten
1 Ja**
K/HBR/5.2:
Receptuur hanteren, patisserietechnieken toepassen en apparatuur, gereedschap en machines gebruiken en patisserieproducten maken
*Praktijktoets klein patisserieproduct, soezenbeslag bereiding en opmaken van product.
311 Praktijk/
digitaal
200 minuten
3 nee
K/HBR/5.1:
Beheren en vervaardigen van patisserie producten. Trends en ontwikkelingen, assortiment beheren
*Afsluitende toets hoofdstuk 2,4,7
312 Schriftelijk/
digitaal
30 minuten
1 Ja**
K/HBR/5.2:
Receptuur hanteren, patisserietechnieken toepassen en apparatuur, gereedschap en machines gebruiken en patisserieproducten maken
*Praktijktoets het maken van een dessert taart. Bavaroise bereiding.
313 Praktijk/
digitaal
200 minuten
3 Nee
K/HBR/5.2:
Receptuur hanteren, patisserietechnieken toepassen en apparatuur, gereedschap en machines gebruiken en patisserieproducten maken
Meesterproef
Presenteren van een showstuk. Maken van een complexe dessert taart. *C4
370 Praktijk of digitaal
300 minuten
Nee
Opmerking: In de studiewijzer zit per onderdeel de lijst met criteria waarop beoordeeld wordt
Berekening eindcijfer schoolexamen: ∑ (cijfer x weging)
--- = eindcijfer SE Totale weging
• Bijzonderheden • * Binnen deze toets worden tevens LOB leerdoelen meegenomen
• **Per keuzevak mag er 1 theorietoets herkanst worden
• Het PTA voor de beroepsgerichte keuzevakken kan gelden voor leerjaar 3 of 4, (dit is afhankelijk van het moment waarop dit vak gegeven wordt)
•
• De cijfers voor de beroepsgerichte keuzevakken worden verzameld in de bovenbouw en bewaard in een keuzevakkendossier. Het gemiddelde van deze afgeronde cijfers komt bij basis en kader op de eindlijst te staan (is combinatiecijfer)
• Het PTA voor alle overige vakken geldt alleen voor leerjaar 4
Vak: Traiteur Niveau: Basis Leerjaar: 3
Eindtermen:
wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
PTA Toets vorm Tijds-duur Weging Herkansing ja/nee?
K/HBR/7.1.1/.2
Het economisch belang van de traiteur- en cateringbranche herkennen en benoemen.
Trends en ontwikkelingen volgen en toepassen.
*Afsluitende toets:
Bestaande uit de hoofdstukken 1,2,3
310 Schriftelijk/digitaal 30 minuten
1 Ja**
K/HBR/7.2.2:
Maaltijden en koude gerechten, voorbereiden en Afwerken, opwarmen, portioneren en doorgeven.
*Praktijktoets: De leerling kan aan het eind van deze periode een buffetgerecht bereiden en opmaken.
311 Praktijk/
digitaal
200 minuten
3 nee
K/HBR/7.1.4
(specifieke) grondstoffen, beheren en criteria voor het beoordelen van de kwaliteit toepassen en kenmerken en eigenschappen herkennen.
*Afsluitende toets:
Bestaande uit de hoofdstukken 4,5,6
312 Schriftelijk /digitaal 30 minuten
1 Ja**
K/HBR/7.2.4/.5:
Product bereiden volgens een logische volgorde en presenteren
*Praktijktoets: De leerling kan aan het eind van deze periode zelfstandig een product bereiden en presenteren.
313 Praktijk/
digitaal
200 minuten
3 Nee
K/HBR/7.1.3/.4
Herkennen kenmerken en eigenschappen van producten K/HBR/7.2.4/.5:
Product bereiden volgens een logische volgorde en presenteren
Meesterproef
De leerling toont gedurende de meesterproef aan dat hij/zij zelfstandig een warme en koude bittergarnituur kan bereiden en presenteren.
370 Praktijk of digitaal
300 minuten
Nee
Opmerking: In de studiewijzer zit per onderdeel de lijst met criteria waarop beoordeeld wordt
Berekening eindcijfer schoolexamen: ∑ (cijfer x weging)
--- = eindcijfer SE Totale weging
• Bijzonderheden • * Binnen deze toets worden tevens LOB leerdoelen meegenomen
• **Per keuzevak mag er 1 theorietoets herkanst worden
• Het PTA voor de beroepsgerichte keuzevakken kan gelden voor leerjaar 3 of 4, (dit is afhankelijk van het moment waarop dit vak gegeven wordt)
• Ieder beroepsgericht keuzevak wordt afgesloten met een Meesterproef, die 50% van het cijfer van het vak bepaalt
• De cijfers voor de beroepsgerichte keuzevakken worden verzameld in de bovenbouw en bewaard in een keuzevakkendossier. Het gemiddelde van deze afgeronde cijfers komt bij basis en kader op de eindlijst te staan (is combinatiecijfer)
• Het PTA voor alle overige vakken geldt alleen voor leerjaar 4
Leerjaar: 3 + 4
Vak: Brood en Banket Specialisatie Aangepast n.a.v. Coronatijd Niveau: Basis
Periode
Eindtermen:
wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
Toets vorm Tijdsduur Weging Herkansing ja/nee?
Cijferkolom Magister 3 K/HBR/2.1
Herkennen en benoemen van brood- banketspecialiteiten binnen horeca en bakkerij, trends en ontwikkelingen
*Theorietoets
Bestaat uit hoofdstuk 2,3,4,6 Met de volgende onderwerpen:
bladerdegen, beslagen, taarten en getoerd gerezen.
*C3
Schriftelijke 30 minuten 10% Ja 311
3 K/HBR/2.1
Herkennen en benoemen van brood- banketspecialiteiten binnen horeca en bakkerij, trends en ontwikkelingen
*Theorietoets
Bestaat uit hoofdstuk 1,5,7 Met de volgende onderwerpen:
boterdegen,
gevuld kleinbrood, zuurdesem brood, assortiment.
*C5
Schriftelijke 30 minuten 10% Ja 312
4 K/HBR/2.2
Receptuur hanteren voor bakkerijproducten
*Praktijk
Het gebruiken van een recept en hier bladerdeeg en croissants van maken.
*C2,C1
Praktische opdracht
200 minuten 30% Nee 411
4 K/HBR/2.2
Productie van producten plannen en organiseren,
Apparatuur gebruiken,
*Meesterproef:
Maak je eigenbrood
*C4
Praktische opdracht
300 minuten 50% Nee 470
Berekening eindcijfer schoolexamen: som van de periodecijfers
--- = eindcijfer SE aantal periodes
Bijzonderheden • * Binnen deze toets worden tevens de LOB leerdoelen meegenomen
• Het PTA voor de vakken CKV en ML geldt voor leerjaar 3 (deze vakken worden tijdens het 3e leerjaar afgesloten)
•
• Het PTA voor de beroepsgerichte keuzevakken kan gelden voor leerjaar 3 of 4 (dit is afhankelijk van het moment waarop dit vak gegeven wordt)
• De beroepsgerichte keuzevakken kennen slechts één periode. Iedere beroepsgericht keuzevak wordt afgesloten met een Meesterproef, die 50% van het cijfer van het vak bepaalt
• De cijfers voor de beroepsgerichte keuzevakken worden verzameld in de bovenbouw en bewaard in een keuzevakkendossier. Het gemiddelde van deze afgeronde cijfers komt bij basis en kader op de eindlijst te staan. Bij de gemengde leerweg maakt het cijfer deel uit van het combinatiecijfer.
• Het PTA voor alle overige vakken geldt alleen voor leerjaar 4
• Leerjaar 4 (schooljaar 19-20) kent twee periodes, vanaf het schooljaar hierna slechts één periode
Leerjaar 3 & 4
Vak: Keuzevak Gastheerspecialisatie (HBR) Aangepast n.a.v. Coronatijd Niveau: basis
Periode Eindtermen:
wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
Toets vorm Tijdsduur Weging Herkansing ja/nee?
Cijferkolom Magister 3 K/HBR/1.1
1.1.4: drankadvies verstrekken 1.1.5: koffie bereiden
Theorietoets Gastheerspeciali-satie deel 1
Bestaande uit de hoofdst. 2, 3, 4, 5 Volgende onderwerpen: Koffie/thee, Bier/Wijn, Gedistilleerd
Schriftelijk 30 minuten 1 Ja 370
4 K/HBR/1.1**
1.1.3: uitserveertechnieken toepassen
*Gastheerspecialisatie praktijk deel 1 Adviesgesprek, Tafelbereidingen, opdekken en uitserveren
*C1, C2
Praktische opdracht
200 minuten 3 Nee 411
4 K/HBR/1.1**
In een meer complexe praktijk- omgeving service en advies verlenen, omgaan met gedifferentieerde vragen en serveertechnieken uitvoeren
Theorietoets Gastheerspecialisatie deel 2
Bestaande uit de hoofdstukken 1 en 6: Volgende onderwerpen:
Communicatie, Uitserveertechniek
Schriftelijk 30 minuten 1 Ja 410
4 K/HBR/1.1
In een meer complexe praktijk- omgeving service en advies verlenen, omgaan met gedifferentieerde vragen en serveertechnieken uitvoeren
*Meesterproef
Portfolio Gastheer/Gastvrouw
*C3, C4, C5
Praktische opdracht
300 minuten 5 Nee 470
Berekening eindcijfer schoolexamen: som van de periodecijfers
--- = eindcijfer SE Aantal periodes
Bijzonderheden * Binnen deze toets worden tevens de LOB leerdoelen meegenomen
** In een meer complexe praktijk-omgeving service en advies verlenen aan diverse typen gasten, omgaan met gedifferentieerde vragen en de bijbehorende serveertechnieken uitvoeren
• Theorietoetsen zijn allemaal herkansbaar, echter kan maar 1 HBR toets per periode gekozen worden als herkansing.
•
Wijzigingen aangepaste PTA t.o.v. oorspronkelijke:
•
Praktische opdracht periode 3 is periode 4 geworden, dus ook magisterkolom verandert
•
Theorietoetsen periode 3 en 4 zijn qua inhoud omgewisseld
Leerjaar 3 + 4
Vak: Keuzevak Keukenspecialisatie (HBR) Niveau: basis
Periode Eindtermen:
wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
Toets vorm Tijdsduur Weging Herkansing ja/nee?
Cijferkolom Magister
4 K/HBR/3.1:Trends en ontwikkelingen volgen en assortiment beheren rekening houdend met seizoen.
*Theorietoets
Bestaat uit hoofdstuk 1,5, 6 Volgende onderwerpen: Mise en place, smaak, trends en
ontwikkelingen en seizoensgebonden producten
*C5
Schriftelijk 30 minuten 1 Ja 410
4 K/HBR/3.2:
Specifieke grondstoffen, ingrediënten en tussenproducten beheren
*Praktijktoets
Bereiden black-box voorgerecht met behulp van digitaal leermiddel
*C1, C2
Praktische opdracht
200 minuten 30% Nee 371
4 K/HBR/3.1:
Grondstoffen, ingrediënten, tussenproducten voor
horecaspecialiteiten beheren en kenmerken benoemen
*Theorietoets
Bestaat uit hoofdstuk 2, 3, 4 Volgende onderwerpen: Voor-, hoofd- en nagerecht, grondstoffen en ingrediënten
*C3
Schriftelijk 30 minuten 1 Ja 411
4 K/HBR/3.2:
De juiste technieken toepassen, zoals sauteren, grilleren. Specifieke grondstoffen en ingrediënten beheren
*Meesterproef
Black -box koken, er wordt een hoofdgerecht gekookt met (onbekende) ingrediënten
*C4
Praktische opdracht
300 minuten 5 Nee 470
Berekening eindcijfer schoolexamen: som van de periodecijfers
--- = eindcijfer SE Aantal periodes
Bijzonderheden • Periode 3 is door de Corona vervallen. Periode 3 wordt in periode 4 gegeven. In periode 4 is Gastheerschap afgerond, waardoor meer tijd aan Keukenspecialisatie kan worden besteed..
• * Binnen deze toets worden tevens de LOB leerdoelen meegenomen
• Het PTA voor de vakken CKV en ML geldt voor leerjaar 3 (deze vakken worden tijdens het 3e leerjaar afgesloten)
• Het 3e leerjaar kent drie periodes
• Het PTA voor de beroepsgerichte keuzevakken kan gelden voor leerjaar 3 of 4 (dit is afhankelijk van het moment waarop dit vak gegeven wordt)
• De beroepsgerichte keuzevakken kennen slechts één periode. Iedere beroepsgericht keuzevak wordt afgesloten met een Meesterproef, die 50% van het cijfer van het vak bepaalt
• De cijfers voor de beroepsgerichte keuzevakken worden verzameld in de bovenbouw en bewaard in een keuzevakkendossier. Het gemiddelde van deze afgeronde cijfers komt bij basis en kader op de eindlijst te staan. Bij de gemengde leerweg maakt het cijfer deel uit van het combinatiecijfer.
• Het PTA voor alle overige vakken geldt alleen voor leerjaar 4
• Leerjaar 4 (schooljaar 19-20) kent twee periodes, vanaf het schooljaar hierna slechts één periode
Leerjaar 3
Vak: Keuzevak Patisserie (HBR) Aangepast n.a.v. Coronatijd Niveau: basis
Periode Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
Toets vorm Tijdsduur Weging Herkansing ja/nee?
Cijferkolom Magister 1 K/HBR/5.1:
Beheren en vervaardigen van patisserie producten. Trends en ontwikkelingen, assortiment beheren
*Kennistoets
Bestaat uit hoofdstuk 1,3,5
Volgende onderwerpen: Introductie, marsepein en beslagen en ijsbereiding.
*C3
Schriftelijk 30 minuten 5% Ja 310
1 K/HBR/5.2:
Receptuur hanteren,
patisserietechnieken toepassen en apparatuur, gereedschap en machines gebruiken en patisserieproducten maken
*Praktijktoets
Maken van een klein patisserieproduct, soezenbeslag bereiding en opmaken van product
*C1, C2
Praktische opdracht
200 minuten 20% Nee 311
2 K/HBR/5.1:
Beheren en vervaardigen van patisserie producten. Trends en ontwikkelingen, assortiment beheren
*Kennistoets
Bestaat uit hoofdstuk 2,4,7
Volgende onderwerpen: Chocolade, schuim, puddingen.
*C5
Schriftelijk 30 minuten 5% Ja 340
2 K/HBR/5.2:
Receptuur hanteren,
patisserietechnieken toepassen en apparatuur, gereedschap en machines gebruiken en patisserieproducten maken
*Praktijktoets
Maken van een dessert taart. Bavaroise bereiding.
*C1, C2
Praktische opdracht
200 minuten 20% Nee 341
3 K/HBR/5.2:
Receptuur hanteren,
patisserietechnieken toepassen en apparatuur, gereedschap en machines gebruiken en patisserieproducten maken
*Meesterproef
Toepassen kennis basistechnieken patisserie en meer specifiek bavarois
Schriftelijk 90 minuten 50% Nee 370
Berekening eindcijfer schoolexamen: som van de periodecijfers
--- = eindcijfer SE aantal periodes
Bijzonderheden • * Binnen deze toets worden tevens de LOB leerdoelen meegenomen
• Het PTA voor de vakken CKV en ML geldt voor leerjaar 3 (deze vakken worden tijdens het 3e leerjaar afgesloten)
• Het 3e leerjaar kent drie periodes
• Het PTA voor de beroepsgerichte keuzevakken kan gelden voor leerjaar 3 of 4 (dit is afhankelijk van het moment waarop dit vak gegeven wordt)
• De beroepsgerichte keuzevakken kennen slechts één periode. Iedere beroepsgericht keuzevak wordt afgesloten met een Meesterproef, die 50% van het cijfer van het vak bepaalt
• De cijfers voor de beroepsgerichte keuzevakken worden verzameld in de bovenbouw en bewaard in een keuzevakkendossier. Het gemiddelde van deze afgeronde cijfers komt bij basis en kader op de eindlijst te staan. Bij de gemengde leerweg maakt het cijfer deel uit van het combinatiecijfer.
• Het PTA voor alle overige vakken geldt alleen voor leerjaar 4
• Leerjaar 4 (schooljaar 19-20) kent twee periodes, vanaf het schooljaar hierna slechts één periode
Leerjaar 3
Vak: Keuzevak Traiteur (HBR) Aangepast n.a.v. Coronatijd Niveau: basis
Periode Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen?
Inhoud onderwijsprogramma Wat ga je hiervoor doen?
Toets vorm Tijdsduur Weging Herkansing ja/nee?
Cijferkolom Magister 1 K/HBR/7.1.1/.2
Het economisch belang van de traiteur- en cateringbranche herkennen en benoemen.
Trends en ontwikkelingen volgen en toepassen.
+ Theorietoets
Bestaande uit de hoofdstukken 1,2,3 Volgende onderwerpen: Introductie, Traiteur, Catering.
C1
Schriftelijk 30 minuten 5% Ja 310
1 K/HBR/7.2.2:
Maaltijden en koude gerechten, voorbereiden en
Afwerken, opwarmen, portioneren en doorgeven.
+ Praktijktoets
Het bereiden en opmaken van buffetgerecht.
C2, C3
Praktische opdracht 200 minuten 20% Nee 311
2 K/HBR/7.1.4/.5
(specifieke) grondstoffen, beheren en criteria voor het beoordelen van de kwaliteit toepassen en
kenmerken en eigenschappen herkennen.
+ Theorietoets
Bestaande uit de hoofdstukken 4,5,6 Volgende onderwerpen:
Partycatering, contact opdrachtgever, cateren op locatie.
C4
Schriftelijk 30 minuten 5% Ja 340
2 K/HBR/7.2.4/.5:
Product bereiden volgens een logische volgorde en presenteren
+ Praktijktoets
Het voorbereiden, bereiden en presenteren van cateringproduct C5
Praktische opdracht 200 minuten 20% Nee 341
3 K/HBR/7.1.3/.4
Herkennen kenmerken en eigenschappen van producten K/HBR/7.2.4/.5:
Product bereiden volgens een logische volgorde en presenteren
Meesterproef
Toepassen van basistechnieken om een bittergarnituur te bereiden en presenteren
Schriftelijke opdracht 90 minuten 50% Nee 370
Berekening eindcijfer schoolexamen: som van de periodecijfers
--- = eindcijfer SE aantal periodes
Bijzonderheden • * Binnen deze toets worden tevens de LOB leerdoelen meegenomen
• Het PTA voor de vakken CKV en ML geldt voor leerjaar 3 (deze vakken worden tijdens het 3e leerjaar afgesloten)
• Het 3e leerjaar kent drie periodes
• Het PTA voor de beroepsgerichte keuzevakken kan gelden voor leerjaar 3 of 4 (dit is afhankelijk van het moment waarop dit vak gegeven wordt)
• De beroepsgerichte keuzevakken kennen slechts één periode. Iedere beroepsgericht keuzevak wordt afgesloten met een Meesterproef, die 50% van het cijfer van het vak bepaalt
• De cijfers voor de beroepsgerichte keuzevakken worden verzameld in de bovenbouw en bewaard in een keuzevakkendossier. Het gemiddelde van deze afgeronde cijfers komt bij basis en kader op de eindlijst te staan. Bij de gemengde leerweg maakt het cijfer deel uit van het combinatiecijfer.
• Het PTA voor alle overige vakken geldt alleen voor leerjaar 4
• Leerjaar 4 (schooljaar 19-20) kent twee periodes, vanaf het schooljaar hierna slechts één periode
Wijzigingen aangepaste PTA t.o.v. oorspronkelijke:
•
