Informatiefolder
In de tabel hieronder staan van tien veelgebruikte specerijen
Koken Klassiek
combinatie
Lekker in
Peper Peper is te krijgen als poeder of als korrels. Heerlijk om zelf te vermalen in een pepermolen.
Peper past overal goed bij
De meest uiteenlopende vleesgerechten, vis, aardappelen Cayennepeper Cayennepeper is vooral scherp en heeft
verder weinig aroma. De zaadlijsten en pitjes zijn het scherpst. Het is te krijgen als peul of als poeder. Hoe lichter het poeder, hoe meer zaad en zaadlijsten het bevat en hoe scherper het is.
Gebruikt in mengsels, zoals chilipoeder, cajunkruiden, ras el hanout.
Chili con/sin carne met chilipoeder
Mexicaanse gerechten, kip, chutney, bonenschotels en gehakt
Spaanse peper Spaanse peper heeft veel variëteiten. De scherpte kan daarom sterk variëren.
Spaanse peper is vers en als poeder te krijgen.
Pasta met tomatensaus en Spaanse peper
Stoofschotels, vleesgerechten en
pastagerechten Paprikapoeder Paprikapoeder kan heel pittig zijn. Dit
hangt af van de gebruikte soorten en van de hoeveelheid mee gemalen zaadlijsten en pitjes.
Goulash met paprikapoeder
Mexicaanse gerechten, sauzen, soepen, kip-, vlees- en visgerechten Nootmuskaat Nootmuskaat heeft een aromatische
geur en smaak. Omdat het een sterke smaak heeft hoef je niet veel te gebruiken. De smaak blijft het beste behouden als je het na de bereiding van het eten toevoegt.
Sperziebonen met
nootmuskaat
Bechamelsaus, kaassaus,
aardappelpuree, bloemkool, spruitjes, asperges en in koek en gebak
Diëtetiek, kruiden en specerijen
Specerijen
Kaneel Kaneel is verkrijgbaar in poedervorm en in staafjes
Appeltaart met kaneel
Kipgerechten, appelmoes en in koek en gebak Korianderzaad Korianderzaad heet in de Indonesische
keuken ketoembar. Gemalen korianderzaad zit in kerrie, currymengsels, worstkruiden, koekkruiden. Koriander heeft een overheersende smaak, wees daarom voorzichtig met het toevoegen in je gerechten
Wortelsoep met koriander
De Aziatische keuken,
varkensvlees en visgerechten en in koek en gebak
Komijn Komijnzaad wordt meestal eerst in een droge pan geroosterd voor een extra nootachtige smaak. Komijn is onderdeel van het specerijenmengsel garam masala. In de Indonesische keuken heet het djinten.
Curry met komijn
Curry’s, chili con/sin carne, couscous, kip tandoori, likeur en natuurlijk in Leidse en komijnekaas Kruidnagel Meestal koop je kruidnagel ongemalen
en kook je het mee in het gerecht. De smaak wordt zo afgegeven, de nagel zelf haal je er aan het eind weer uit.
Kruidnagel is een onmisbaar onderdeel van koekkruiden, Chinees
vijfkruidenpoeder, currypasta en ras el hanout. In deze mengsels is het wel gemalen
Bisschopswijn met
kruidnagel
Rode kool, rode bietjes, wil, hachee, curry, warme
druivensap, warme wijn en in koek en gebak
In de tabel hieronder staan van tien veelgebruikte kruiden
Kruid Koken Klassieke
combinatie
Lekker in
Basilicum Gebruik de blaadjes. Voeg de blaadjes op het laatste moment toe aan
gerechten, want ze zijn heel kwetsbaar.
Als je basilicum meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Mozzarella en tomaat met basilicum
Mediterrane
gerechten, soepen, sauzen en salades
Kruiden
Bieslook Gebruik de hele spriet. De bloemen zijn ook eetbaar. Voeg bieslook op het laatste moment toe aan gerechten. De sprietjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Ei met bieslook Soepen, salades en bij vis.
Knoflook (poeder)
Knoflook is een krachtige smaakmaker met zijn sterke aroma. Het is een bolgewas met als de uit en bieslook.
Knoflookboter, tzatziki
Italiaanse en Provençaalse gerechten, vleesgerechten, ranch dressing en gerilde kip.
Dille Gebruik de blaadjes en het zaad. Voeg dille op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel
gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Zalm met dille Aardappelgerechten, bij vis, komkommer, verse kaas en sauzen.
Koriander Gebruik de blaadjes, de wortels en het rijpe zaad. Gemalen korianderzaad is bekend als ‘ketoembar’. Het blad is gevoelig, dus dit kun je beter als garnering gebruiken. Het zaad en de wortels kun je mee koken in gerechten.
De smaak van verse koriander is heftig, dus gebruik niet te veel.
Indiase of Thaise curry met koriander
Marokkaanse, Vietnamese, Indiase en Thaise gerechten.
Maggiplant (Lavas)
Gebruik de blaadjes, het zaad, de stengels en de wortels. Kook het blad, de stengels en het zaad mee, dan geeft het veel smaak af aan gerechten. De wortel gebruik je als knolselderij of geraspt door salades.
Stoofschotel met
maggiplant
Bouillons, soepen, sauzen en
ovenschotels.
Munt Gebruik de blaadjes van munt. Verse munt is het meest smaakvol. Kook de blaadjes dus niet mee, maar voeg ze bijvoorbeeld toe als garnering.
Lamsvlees met munt
Salades, thee en bij peultjes, worteltjes, fruit en nieuwe aardappelen.
Oregano (Majoraan)
Gebruik de jonge toppen van de oreganoplant. Voeg het delicate kruid pas op het einde aan gerechten toe, anders verliest het zijn smaak.
Pizza met oregano
Mediterrane gerechten,
tomatensaus, gehakt en gegrild vlees.
Peterselie
Gebruik het blad en de wortel. Voeg peterselie op het laatste moment toe aan gerechten. De blaadjes zijn heel gevoelig. Als je het meekookt, gaat een groot deel van de smaak verloren.
Mosselen en peterselie
Pasta en
stoofgerechten, worteltjes, soepen, sauzen en omeletten
Rozemarijn Gebruik de naaldjes. Je kunt in bepaalde gerechten ook de hele tak toevoegen en die er na het koken weer uit vissen. Voeg rozemarijn zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af.
Gebakken aardappels met
rozemarijn
Paddenstoelen, wild en lamsvlees
Salie Gebruik de blaadjes. Salie smaakt het beste als je het op het laatste moment aan een gerecht toevoegt. Niet te veel, want het aroma is heel krachtig.
Kalfsvlees met salie
Kalfsvlees, varkensvlees,
salades en gevogelte
Selderij Bladselderij is eigenlijk een plant, maar de blaadjes worden als keukenkruid gebruikt. Laat selderij niet te lang mee koken, anders wordt de smaak al snel te overheersend.
Erwtensoep met selderij
Stoofgerechten, bouillons en soepen
Tijm Gebruik de blaadjes en topjes. Voeg tijm zo snel mogelijk toe aan een gerecht. Door het lang mee te koken, geeft het des te meer smaak af.
Courgette met tijm
Bouillons, soepen en stoofgerechten
Variatietips kruidenmixen
Italiaanse kruidenmix 2 tl basilicum
½ tl knoflookpoeder 1 tl oregano
1 tl peterselie
½ tl tijm
Cajun kruidenmix 1 tl cayennepeper 2 tl knoflookpoeder 1 tl oregano
2 tl paprikapoeder 1 tl tijm
1 tl uienpoeder 1 tl zwarte peper
Mexicaanse kruidenmix 2 tl cayennepeper
3 tl knoflookpoeder 2 tl komijn
1 tl paprikapoeder 2 tl oregano
Indonesische kruidenmix 1 tl chili
1 tl citroengras 1 tl gember
½ tl kaneel
2 tl knoflookpoeder 1 tl komijn
1 tl koriander 1 tl kurkuma
Binnen Treant Zorggroep doen we ook wetenschappelijk onderzoek. Mogelijk wordt u gevraagd om hieraan mee te doen.
Wij vinden het heel belangrijk dat onze patiënten online toegang hebben tot hun medisch dossier. Daarom hebben we mijnTreant: in dit portaal tonen we persoonlijke gegevens, correspondentie/ brieven (zoals specialisten- en ontslagbrieven) en (lab)uitslagen.
Daarnaast biedt mijnTreant online inzage in afspraken, inclusief aanvullende informatie die voor de voorbereiding van de afspraak relevant/belangrijk is (denk aan informatiefolders, een instructiefilmpje of een link naar een externe website van een branchevereniging). Kijk voor meer informatie op www.treant.nl/mijnTreant of log in via www.mijnTreant.nl.
Werkwijze voor alle kruidenmixen
Meng alle kruiden goed door elkaar.1
Bewaar de mix in een gesloten potje op een donkere plaats.
2
Wetenschappelijk onderzoek
mijnTreant, het online patiëntenportaal van Treant
Wat vond u van de geleverde zorg?
Het ziekenhuis heeft goede zorg en gastvrijheid hoog in het vaandel staan.
Meer informatie vindt u op:
www.treant.nl
Afdeling Diëtetiek 088 129 01 76 Telefonisch spreekuur van 8.30 tot 9.30 uur
Algemeen nummer
088 129 29 29
E-mailadres dietisten.ziekenhuizen@treant.nl
TRIP 484 190319
Geef daarom uw ervaringen met ons ziekenhuis door via www.treant.nl/ervaringen- en-klachten,
Deel uw ervaring met de zorg op www.zorgkaartnederland.nl en help zo anderen met kiezen!
