Cursus Koken 1 Basisvaardigheden. met. Marceline Paelman

Hele tekst

(1)

Cursus Koken 1 – Basisvaardigheden

met

Marceline Paelman

(2)

Menu

Aardappelsoep

2

• Aardappelsoep

• Rolletje met Gandaham en boskoop

• Gehaktbroodje met puree en gegratineerde bloemkool

• Vanilleroom met gebakken appeltjes en crumble

(3)

Aardappelsoep

Benodigdheden :

• 1 grote ui

• 2 à 4 stukken wit van prei

• 2 aardappelen

• kippenbouillon

• room (facultatief)

• kervelpluksels (facultatief)

• brood (korstjes)

• boter en olijfolie Bereiding :

• Sueer de fijngesneden prei en ui in boter

• Voeg de blokjes aardappel toe en de bouillon en laat de soep garen

• Mix en kruid af

• Voeg er eventueel wat room bij Broodkorstjes :

• Ontdoe het brood van de korsten

• Snij de sneden in blokjes

• Smelt in een pan een klont boter en voeg een scheut olijfolie toe

• Doe de broodkorstjes in één keer in het braadvet en laat ze kleuren

• Laat ze uitlekken op keukenpapier Presentatie :

• Schep de soep in een bord

• Garneer met kervelpluksels en broodkorstjes

(4)

Rolletje met Gandaham en boskoop

Benodigdheden : (8 personen)

• 1 boskoop (appel)

• gehakte peterselie

• 1 bundel lente-uitjes

• 1 citroen

• 1 bundel bieslook

• 1 ei

• olie

• mosterd

• p & z

• 200 g mascarpone

• 1 snede Gandaham per persoon

• 1 scheut room (of melk)

4

(5)

Bereiding : Mayonaise :

zorg er steeds voor dat alle ingrediënten op eenzelfde temperatuur zijn Mixer :

• 1 ei, p & z, 1 koffielepel mosterd, scheutje olie en een weinig citroensap of azijn samen mixen

• met een grote straal de olie toevoegen tot de gewenste dikte terwijl je de mixer omhoog trekt in de emulsie

• afproeven Hand :

• 1 dooier, p & z, 1 koffielepel mosterd vermengen

• langzaam de olie toevoegen onder voortdurend roeren tot de gewenste dikte

• een weinig azijn of citroensap toevoegen

• afproeven

• de appel schillen en in brunoise (= blokjes) snijden (bewaren in citroenwater)

• de peterselie wassen en fijnhakken

• de lente-uitjes in kleine ringetjes snijden

• de bieslook fijnsnijden (2 lange sprietjes per persoon overhouden)

• de kaas losroeren met wat room en wat bieslook ondermengen;

kruiden met p & z

• de appel, peterselie, lente-uitjes, mayonaise vermengen met het kaasmengsel

• op een snede ham wat vulling lepelen en oprollen

• vastbinden met de sprietjes bieslook

(6)

Gehaktbroodje met puree en gegratineerde bloemkool

Benodigdheden :

• 1 kg gemengd gehakt

• 120 g paneermeel

• ½ bussel peterselie

• 1 bloemkool

• 1 kg aardappelen (bloemige, liefst bintje)

• boter

• melk

• mosterd

• worchestersaus

• nootmuskaat

• p & z

• 4 eieren (facultatief)

• bloem

• gruyèrekaas

6

(7)

Bereiding : Bloemkool

• Verdeel de kool in roosjes

• Zet op in water met zout

• Giet af en laat uitlekken maar vang een weinig kookvocht op Béchamelsaus :

• Smelt een klont boter en meng met evenveel bloem; even al roerend laten doorkoken zonder dat ze kleurt (om de bloemsmaak eruit te halen)

• Voeg ¼ kookvocht en ¾ melk al roerend toe

• Kruid met p & z & nmk

• Voeg een weinig citroensap toe (en roer er gemalen kaas onder); proef af Gratineren :

• Plaats de uitgelekte bloemkool in een ovenschotel en overgiet met de kaassaus

• Laat gratineren in een oven van 180° C Puree:

• Schil de aardappelen en snij ze ongeveer in gelijke stukken

• Zet op in zoutwater en kook ze gaar

• Giet ze af en laat ze eventjes drogen

• Pureer met een roerzeef of een stamper

• Voeg een klont boter toe en een geut melk

• Kruid met p & z & nmk Gehaktbrood:

• Verwarm de oven alvast op 170 °C. Neem een grote schaal en meng het gehakt met de eieren, een lepel mosterd, een scheutje worchestersaus en het paneermeel

• Kies een scherp mes en hak de peterselie zeer fijn. Voeg toe aan het gehaktmengsel.

Kneed flink en breng alles op smaak met peper van de molen en wat zout.

Haal het gehaktmengsel uit de schaal en vorm er een stevig broodje van.

• Smelt een klont boter in een hete pan en bak het gehaktbrood aan elke zijde aan, tot het een goudgeel korstje krijgt. Hou de pan en het braadvocht bij.

• Leg het gehaktbrood in een vuurvaste ovenschaal, schik er enkele klontjes boter op. Laat het 30 à 40 minuten bakken in de hete oven op 170°C.

(8)

Vanilleroom met gebakken appeltjes en crumble

Benodigdheden : vanilleroom :

• ¾ l melk

• 40 g vanillebloem

• 70 g suiker appelplakjes :

• ½ à 1 appel per persoon

• boter

• suiker

• munt crumble :

• 75 g bloem

• 40 g suiker

• 40g boter

8

(9)

Bereiding : Vanilleroom :

• neem een kopje melk apart en meng er de vanillebloem onder

• verwarm de melk al roerend op een matig vuurtje samen met de suiker tot aan het kookpunt

• neem de pan van het vuur en meng met de opgeloste vanillebloem

• zet terug op het vuur en laat kort doorkoken terwijl je blijft roeren (je voelt de pudding dikker worden)

Crumble :

• de bloem,suiker en zachte boter kort met de vingers mengen

• over een bakpapier verdelen en gedurende een 10-tal minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 ° C

• halverwege de baktijd met een lepel omroeren

• eenmaal goudbruin uit de oven halen en laten afkoelen Appels :

• schil de appels en haal het klokhuis eruit met een appelboor

• snij schijven en bak ze in gesmolten boter

• bestrooi met suiker en laat lichtjes karamelliseren Presentatie :

• leg wat gebakken appelschijfjes in waaiervorm op een bordje

• giet er vanilleroom naast en versier met de crumble en een toefje munt

Afbeelding

Updating...

Referenties

Updating...

Gerelateerde onderwerpen :