6b
Bibliotheek Proefstation
Naaldwijk
A
T PROEFSTATION VOOR DE GROENTEN- EN FRUITTEELT ONDER GLAS, R
22 TE NAALDWIJK.
B I B L I O T H E E K
ProefsUtisn voor ce »»«»men- çn fruitteelt onrf«r Gw* te Naaldwijk.
Wasbehandeling op tomaat,September 1956,project III - 33.
door:
W.v.Ravestijn.
Naaldwijk,1961.
' y v i
Proefstation voor de groenten en
/ ? J 9^+f' G/
n fruitteelt onder glas . •i. ' •/ 2 4 JUL 6 1
Y/ASBEH ANDELINGEN OP TOMAAT. SEPTEMBER 1956. PROJECT III
33-Inleiding.
Van de firma Johnson -mo;chten wij een tweede wasproduct, m.n. Prima— fresh. "W 5709» ontvangen. In deze proef werden alle tot nu tme tot onze "be schikking staande wasproducten vergeleken.
Proefopzet.
Per behandeling werden 25 Iers geplukte A tomaten met kroontjes ge bruikt. Be behandelingen warens
I.A. Oisbehandeld, .bewaren in de stencilksmer onder een voortdurende lucht stroom van kamer-ventilatoren.
1.B. Onbehandeld, bewaren in kas 1. 2.A« Flavorseal, bewaren als bij 1 A. 2.B. Flavorseal, bewaren in kas 1. 3«A. Wax-shine, bewaren als bij IA» 3.B. V/ax-shine, bewaren in kas 1. 4.Ai Prima-fresh, bewaren als bij 1--..A. 4.B. Prima-fresh, bewaren in kas 1.
De tomaten van behandeling 2 en 4 werden met behulp van een handverneve-laar bespoten (5 atm) . De vruchten van behandeling 4 werden voor het bespui ten met Prima-fresh heel licht gebroesd^4vatm. duikerdop 0,5 mm ft) .aangezien
de beste resultaten met Prima-fresh bij vochtige vruchten te verwachten zijn. De Wax-shine werd d.m.v. een wafeldoekje van + 40°C op de vruchten aangebracht. Hierdoor kan vrijwel geen smaakbederf optreden.
Gedurende d e bewaring werden temperatuipx en verdampingsgegevens verzameld, die alle in bijlage 1 zijn opgenomen. Het gewichtsverlies, de stevigheid e-n het uiterlijk van de vruchten, werden ook in deze proef 2 x in de week nage--gaan. Bijlage 2 geeft de gewichtsprocenten en de zachtheid bij 500 g druk. Bijlage 2'A'geeft de gewicht s vermindering grafisch weer. In bijlage 3 is het: uiterlijk door het geven van cijfers vastgelegd. De resultaten uit de
smaak-proeven verkregen zijn tenslotte: in bijlage 4 weergegeven.
Resultaten.
Uit bijlage 1 blijkt, dat de verschillen in temperatuur tussen da stencilk'amer en kas 1 betrekkelijk gering waren. Het verschil in verdamping v/as echter zeer groot (st.k. 18.30 - kas 1 -.1.92) • Be gegevens betreffende het gewichtsverlies stemmen hiermee overeen. De tomaten op de stencilkamer gingen sneller achteruit dan de tomaten in kas 1.
Be met was behandelde vruchten bleven alle beter op gewicht, terwijl deze tomaten ook minder snel zacht werden.
Be gewi cht s vermindering was bij de met Flavorseal en Wax-shine; behandelde vruchten vrijwel gelijk en aanzienlijk beter,dan bij de met Prima-fresh bespoten tomaten. De verschillen in uiterlijk waren zeer gering. De met Wax—
1
shine" en Prima-fresh behandelde vruchten bleken iets sterker te; glanzen dan de onbehandelde'en met Flavor-seal bespoten tomaten. Verschillen in de hech ting van de schil aan het vruchtvlees traden in het geheel niet op. "Wel bleek dat er na het onderdompelen in kokend water op de met Prima-fresh bespoten, tomaten, wittg vlekken verschenen. Dit is echter voor de praktijk geen ern stig bezwaar, aange-zi:ën de aldus bewerkte tomaten toch ontveld worden.
Uit b.'. ijl age 4 blijkt, dat er weinig smaak afwijkingen in deze proef optraden. De meeste afwijkingen werden bij de met Wax-shine ingewreven tomaten waargeno. men, waarvan het vooral de stukjes tomaat met schil waren, die afweken.
Samenvatting en conclusie.
Uit dit''proefje waarin diverse wasproducten werden vergeleken, bleek dat*
1. .111e met was behandelde vruchten beter op gewicht, bleven en minder snel
zacht werden. •
2. De verschillen tussen de met Wax-shine en Flavorseal behandelde vruchten vrijwel verwaarloosbaar wareib.
3. De met Prima-fresh bespoten vruchten sneller in gewicht achteruit gingen dan de met Flavorseal. of 7/ax-shine bespoten tomaten.
4. Bij de met Wax-shine bespoten tomaten soms een lichte smaakafwijking bij de stukjes vruchtvlees met schil werd waargenomen.
Hieruit blijkt dûs, dat van de tot nu toe geteste wasproducten
Flavorseal het eenvoudigste in toepassing is, goede resultaten geeft en geen smaakafwijkingen veroorzaakt.
Naaldwijk, 9 januari 1959 proefneemster,
bijlage 1.
Temperatuur en •verdampingsgegeyens
9 uur 2 uur 9 uur 2 uur
Index Min. Vloeistof Max. Vloeistof Min. Max. Verdamping Min. stand Verdamping g e f . stand gev. Verd. 24 u :.n St ene 20,8
18,.T
22,8 23,421,6
22, 322,8
20.319,0
20.4 20.521,2.
kas> 122.6
23,428,0'
31,4 24,6 29,€ 2 9,9 23,8 23,4 21,3 2 4 , 2 25,6 Llkamep16.7
16,6
17.4 16.516.8
1 7 , 8
1 8 . 2
15,8 16.3 16,81 8 , 2
17, cr.1 7 , 0
17,4' 18.5 17,0 18,4 19.2 19,4 16,-3 17.3 19.6 18,.418
16.8
17.1 18,416,7'
17.9 #>,9 19,8 16,4 17.2 19,4 18,7 0: • late 15,1 14,-2 15,5 15,9 15,0 13,5 13.5 11,9 13,3 14,7'10.6
13,9 r kas J 15.516,0
20.6
18,8
17,818,
,6 17,016,8
16,7'21,0
24,218
14,8 15,520.0
18.1 17.2 17,8 17,0 16.5 16,220.6
23,8: 21 7 , 6
20, 2
20,6
1 8 , 6 19.119.2
17,5 19.3 19,81 7 , 2
19,8 20,418,0.
19,6 19,3 17,218,8
19,8
19,0 20,5 25,5 26,8 22,322.6
19-, 3 23,3 19,4: 19,9 19,8 24,626,0
21,6
21,6
19,322,6
18,5 19,1 13,85 16,50 16,10 16,6515,80
leag 20,71 18,65 17,1017,20
18,70
17,72 19,40-19,10 19,70 1,15 1,050,46
0,80
0,65 0,95 gebarsten verdaffipingsiiiet er. 24,8 2,.32 6,25 7,67 9,72 11,90 13,43 15,15 -0, 20' 0,48 6,908,81
10,09
12,39 13,95 -0,25(l6u)l4 1,10 19,271 0,,30 18,700,10' 19,-55
0,95 17,90 19,56 17,60 16,64 16,4c 18,-05 18,3.C 10 (+ ',7dag naar 2, 52 3*93 1,42 2,052,18:
kaè531 , 7 2
1,92bijlage 2 -Gewichtaprocenten. 6/9 10/9 Iß/9 t . 17/9 6/9 •10/9 13/9
17A
1»,Ä. Onbehandeld, stencilkamer. 97,4 94,9 93,5 92,1 .98,-0 95,9 94,7 93,C 1*B. Onbehandeld, kas 1« 98,6 96,8 95,9 93,8 2.Ä. Flavorsëal, stencilkamer 98,2 97,1 96', 6 95,9 98,7 97,7 97,2 96, s 2.B. Flavorseal, kas 1. • 99,2 98,2 97,8 96,5 3-J.» Wax-Shine, stencilkamer 98,8 97,3 96,3 95,6 99,1 97,8 97,3. 96,: 3«B.. Wax-shine, kas 1 99,4 98,4 98,2 97,0 •4..Aé Prima-fresh stencilkamer 97,9 96,0 95,0 94,3. 98,4 96,8 96,1 95,2 4.B. Prima-fresh, kas 1 98,8 97,6 97,2 96,0 • 3/9 6/9 10/9 lî/9 17/9 3/9
6/
9 10/9 13/9 17/9 1Â. Onbehandeld,st.k. 35 66 100 144 152: 3561
94 140. 163 IB. Onbehandeld,kas 1 35 56 , 87 135 174 2'Ä» Flavorsëal, st-.k. 35 48. 82 132 119 35 47' 85 127 139 2B. Flavorseal,kas 1 35 45 88 122 159 31» Waz-shine,st.k. 35 56 87' : 119. 128 35 54 91 113 133 3B. ¥ax-shine,kas 1. 35 52 95 IO8 137 4:1« Prima-fresh, st .k. 35 51 95 124 125 '35 49 84. 117 125. 4B„ Prima-fresh,kas ] 35 41 72 11a 124ckUverrYU ndar
be. karvele L tomaian Varitlar Larnaa. OribmandalcL On.bcKamlo.ld» &t i^avoricaX, Wai i. Laraw.
b. kamer.
kxiunruzr. I ma& & cd H r-, H Q ON C— O N ri ^ •H ri — C Ö O N I 1 bû O I—I CO u C D O N <H \ •r~D VO •H O O N KN •H CD •73 cô «—I É*Q C Q fH 0) C H •r~D *rl O ON O N O N O I—( ON V D O N **N O N ON U K*> 3 ' CD I—I r« ON] CO O I—I <D •O ON 'H O VD KN O O O O ON ON ON ON i—I rH I—1 i—! O O O O ON ON ON ON rH rH i—j i—I O O O O ON ON ON ON R—I I—J I—I I—I
HIoi hJgî O O O O ON ON ON ON i—J rH rH i—I H|02 H|02 O O O O ON ON ON DN rH rH rH rH o o o o o o o o i — I i — I i — I i — I i — I i — I i — I i — I O O O O O O O O i — I i — I i — I i — I r H i—I i—! rH O O O O O O O O i — I l — I l — I I—I i — i l — l i — I i—I O O O O O O O O i — I i — i r H i — I i — I r H i—I i—! O O O O O O O O r H r H r H f H r H r H r H r H O O O O O O O O i—Ii—( i—I rH i—1 i—I i—I rH
O O O O O O O O i—I I—I i—I 1—i i—I i—I rH i—I
O N O N O N O N O N O N O N O N V O V O V O V O V Q V Q V I D V O i H r H C \ i C \ J K N K ~ N ^ t ^ i -O N F-rH O N w * ri •H rH -P~. Xi O O N 0 \ A O I—I t/> u <D 0^ «H \ *r~D V D •H., O ON) K N O N <]) •î-D -P ri Q O u M M _ *o~. • H I—I ON U Q) -P ri C Û U (D CH ' *r~3 O N VO O N KN 1 Q) u ~ö 0) PA ri O o ç-i -p S <D M M Q) CÖ i—1 •H ï> > (D ri -P Q) -P ri •H *r-D P» fc» •r—1 Xi o U CD CD U -P (D CÔ > >. S U hû cô ri s» •H i—1 ri 0) •H '•d ri bû CÖ ri rri 0) •H i—1 • CD rH P* •H •rs a r£! o o PQ ^0 CQ O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N O N C— C"— C— T— C-— C"— C— H!02 HL« H! W H|02 V O V D V O V O N O V O V O V O
riloi H!OI H!C2 HI« H|C2 HIOÎ H|qî H|02 C— t— E— C-— t-— C— C— f— O N H|02 O N O N O N O N Ö S O N O N H|OI HIOJ HKTT O O O O O O O O i—I rH rH rH i—I rH rH rH < t S p q < ^ p q < ^ p q < ï | p q rH t- CM C\J K"\ K\ ^t~
bi.jiage 4.
Smaakci.jxers. over 3 vruchten berekend: i !
