De smaak van hete pepers vaststellen

Geavanceerde teelt- en productie systemen Geavanceerde teelt- en productie systemen

Wageningen UR Glastuinbouw

Voor meer informatie:

Violierenweg 1, Postbus 20, 2665 ZG Bleiswijk Mail: wouter.verkerke@wur.nl, Tel.: 0317 - 48 55 34

www.glastuinbouw.wur.nl FL.NL

.016

De Smaak van Hete Pepers vaststellen

Smaak

Wageningen UR Glastuinbouw heeft voor het bedrijfsleven in de glastuinbouw diverse praktische tools ontwikkeld om de smaak van onder glas geteelde producten snel en objectief te kunnen vaststellen. Gedurende het seizoen proeven onze panels ook speciale producten, zoals hete pepers. Wij zijn een onafhankelijk kennisinstituut dat voor alle schakels in de keten werkt. Onze kennis kan u helpen om uw producten beter te maken. We stellen onze panels graag aan u voor.

Panels

Wageningen UR Glastuinbouw heeft verschillende panels tot haar beschikking. Naast het consumentenpanel hebben we ook een gespecialiseerd sensorisch panel voor hete pepers. Dit panel bestaat uit 5 - 8 getrainde proevers die verschillende smaakaspecten van hete pepers goed kunnen onderscheiden en benoemen.

Indië

Enkele leden van dit panel hebben een band met Indië. De smaak van hete pepers brengt bij deze mensen veel herinneringen boven. Zij zijn echte liefhebbers van hete pepers en gebruiken die ook veel in allerlei gerechten.

Aangevuld met enkele andere personen vormen zij ons panel voor hete pepers.

Bloemig aroma

We hebben met deze liefhebbers onze tanden gezet in Madame Jeanette, Tjabee Rawit en Jalapeno’s. Dit panel kan, los van de heetheid, de aroma’s benoemen en de mate van zoetheid, zuurheid en bitterheid vaststellen. Enkele leden van dit panel brachten onlangs een bezoek aan een bedrijf dat zich gespecialiseerd heeft in het telen van bijzondere groenten zoals hete pepers.