Examenvragen Zuiveltechnologie
1) Bespreek UHT schemaDoel homogenisatie? (geef grafiek) Waarom 50°C bij centrifugatie?
2) Bespreek boterproductieschema
Biologische rijping: welke micro-organismen? Hardheid, vetfractie?
Hoe de zoete room op aroma brengen?
3) Waardoor kan er een verhoogd celgetal zijn bij aflevering van de melk aan het
verzamelcentrum?
Hygiëne, mastitis (geef micro-organismen), slechte koeling, te lange bewaring 4) Drie schema’s van industriële processen