Mondeling examen Industriële voedingsbiotechnologie 2015-2016 (L.
Devuyst)
Verzamelde reeksen
- Oligofructose uit een gewas van op het veld - Estersynthese bij biergisten
- Cold en hot break, cyclamaat, cantarel, cafirine
- bijvraagjes: fylogenetische bepaling Bifidobacteria, teken inuline + bindingen en waarom een sucrose, een ander voorbeeld van een Actinobacterie, andere gisten naast Saccharomyces bij bier,...
- Invertsuiker uit een gewas van het veld - Lagering van bier
- linamarine, YUCA, eugenol, epicatechine, angkak, hot and cold break
- Maak een glucosestroop met een zo hoog mogelijke DE - Lagering van bier
- Cyccasine (uit sagopalm), linamarine (in cassave), yucca, …
- Melk naar fructosestroop
- 3 manieren van Mzb tegen zuur te beschermen - Oolong, sucralose
- Worstfermentatie
- Verschillen tussen Whiskey en Bierproductie
- Broodverbeteraar, bloemverbetereaar, chinees stoombrood, cycasine (giftige stof uit Sagopalm)
- Maak kaas met een rode korst, licht zuur, weinig vet en grote gaten (En waarom kan dat niet?)
- Samenwerkingsysteem in zuurdesem (pathway van sanfranciscensis) - Enterococcen in feta en andere levensmiddelen, purginine, donst, catechine
- Bier en whiskey
- Pyruvaatmetabolisme en waar komt het voor
- Welke MO in yoghurt, prunine, catechine, donst, vergelijking tarwe en rogge
- Productie rode wijn met een licht kleur en een fruitige, lichtzure smaak - Cacaofermentatie
